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认证试题练习

2016-07-06 21:18:38

pmp认证考试模拟试题练习(三)
pmp认证考试模拟试题练习(三)认证试题练习

1. 低酸罐头食物是指 a) 内容物最终来颠簸 pH 为 4.6 以上的罐装食物 c) 内容物最终来颠簸 pH 为 4.6 以下的罐装食物 a) 沙门氏菌 a) 革兰氏阴性 b) 金黄色葡萄球菌 b) 链球菌属 b) 内容物最终来颠簸 pH 为 4.6 以上, 7.0 以下的罐装食物 d) 内容物最终来颠簸 pH 为 4.6 以下, 3.0 以上的罐装食物 d) 大肠杆菌 d) 需求多种维生素和一些无机物 (D)要紧来自人及温血植物的粪便2. 为了幸免低酸性食物食物中毒,杀菌时以()为尺度。

c) 肉毒梭菌 3. 以下各点,能够判定是肠球菌的罕见目标之一是 c) 多为嗜温细菌 4.以下特征,不合适于大肠菌群的有()。

(A)革兰氏阴性 (B)顺应生长的 pH 范围为 4.4~9.0 (C)生长被胆盐抑制 5、哪个是革兰氏阴性菌? 大肠菌、金葡菌、乳酸链球菌、?? 革兰氏阴性菌 :大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌、布氏杆菌、产气夹膜杆菌、流感 ( 嗜血 ) 杆菌、副流感 ( 嗜血 ) 杆菌、卡他 ( 摩 拉 ) 菌、不动杆菌属、耶尔森菌属、嗜肺军团菌、百日咳杆菌、副百日咳杆菌、志贺菌属、巴斯德菌属、 霍乱弧菌、副溶血性杆菌、类 志贺吡邻单胞菌等 。

革兰氏阳性菌:葡萄球菌、链球菌、粪肠球菌、消化链球菌属、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、丹毒杆菌、炭疽杆菌、破伤风杆菌、螺旋体、放线 菌、结核菌等。

6.由于病原微生物的生长与食物的水分活度严密相关,请推断下列食物中那种最不利于微生物的生长 a)新颖豆腐 b)熟香肠 c)糖蜜 d) 颜色 d)蕨类饮料 7. 微生物污染果汁后,能否能生长生殖,要紧取决于果汁的 a) 水分含量 b) pH 值 c) 滋味 8. 病原性微生物能在 0~90℃的温度范围内生长。

依照其生长的温度范围可分为:嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。

以下描画准确的是 (a)嗜冷菌:可生长的温度范围 0~30℃,最适生长温度 20℃以下; (b)嗜温菌:可生长的温度范围 10~43℃,最适生长温度 36.5℃; (c)嗜热菌:可生长的温度范围 43-90℃,最适生长温度 55℃。

(d)以上都对 9、依照国度生活饮用水规范的要求,细菌目标为 a)细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数<3 个/L,游历余氯为 0.05-0.3 mg/L b)细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群 每 100mL 水样中不得检出,游历余氯为 0.05-0.3mg/L c)细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群 末稍水不应低于 0.05mg/L d)细菌总数<100 个/ml,总大肠细菌总数 <3 个/L,游离余氯(适用于加氯消毒) 10、以下哪种生物危害不能在肉中生活() a)弧菌 a) 食用菌饮料 b)真菌 b) 藻类饮料 c)寄生虫 c) 椰子乳饮料 d)以上基本上 d) 蕨类饮料 11. 果蔬汁饮料类不包括: 12. 高温对食物的防腐保鲜作用体如今以下方面 a) 高温能使食物中酶的活性丧失 c) 高温可杀灭微生物 A 大豆 B 玉米 b) 高温降低水分蒸发,能增加食物的干耗 d)高温能促进非酶要素惹起的化学反响的速率 C 棉花种子 D 番茄 在与水接触 30 分钟后应不低于 0.3mg/L 每 100mL 水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触 30 分钟后应不低于 0.3mg/L,管网13、我国列入名目的农业转基因生物包括: 我国第一批实施标识管理的农业转基因生物名目共五类: 1、大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕; 2、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉(含税号为 1022000、11031300、11042300 的玉米粉) ; 3、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕;4、 棉花种子;5、番茄种子、鲜番茄、番茄酱 转基因食物要紧应用三个特性设计:抗虫害抗击性、抗病毒感染、对某些抗除草剂耐受性; 14、无菌罐装条件包括 A 罐装产品无菌 A. 铁 B. B 包材 非铁金属 C 环境 () D.不锈钢 D 抗坏血酸及其衍生物 C. 塑料 D 检验进程 15. 金属探测通常配有 Fe 和 SUS,SUS 是指 16.属于抗氧化剂的是() A.丁基羟基茴香醚 B 二丁基羟基甲苯 C 苯甲酸钠

17、下列是抗氧化剂的是() A.丁基羟基甲酚 B 二丁基羟基甲苯 C 苯甲酸钠 D 以上都不是 抗氧化剂要紧有:丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、抗坏血酸及其衍生物、维生素 E、没食子酸丙酯、D-异抗坏血酸及异抗坏血酸钠; 防腐剂要紧有:山梨酸及钾盐、苯甲酸及钾盐、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯和内酯、脱氢乙酸、二氧化碳、双乙酸钠、乳酸链球菌素、 过氧化氢; 18. 化学防腐剂运用时应留意哪些事项 (A)食物 pH 值下降,防腐作用上升 (c)不同的防腐剂之间有协同作用 19.出口产品技术尺度应合适: () A. 国度尺度 (A)糖尿病 A.清热解渴 a 食物卫生法 23. B.出口产品尺度 (B)伤寒 B 杀菌 b iso22000 C.出口国国度尺度 (C)阑尾炎 C 降温 c 调味品管理规章 D.出国产品接纳地中央尺度 (D)心脏病 d 以上说法都对 d 添加剂卫生尺度 20.有下列哪种疾病,不得参加接触直截了当入口食物的任务()? 21.碳酸饮料中二氧化碳的作用 :() 22. 食物添加剂应合适下列要求: 能够不停止保温处置 c) 水产罐头 d) 糖含量在 50%以上的稀释果汁、果酱类罐头 c) 规章要求 D.加工场地 B.HACCP d)顾客要求 (B)不同防腐剂的抑菌谱不同 (D)化学防腐剂平常比拟易溶于水,应先熔化后再添加a) 肉禽罐头 b) 糖水水果及果汁罐头 a) 运用要求对装备停止调整 A.产品种类 A.相互沟通 A B C D B.加工进程 B.人员培训24. “验证”是对下列哪个要求以失掉满足的认定 b) 产品要求 C.产品出售对象 C.前提方案 25、食物安全管理系统的范围不包括: 26.不属于食物安全管理系统要紧要素的() 27、下列说法准确的是 () ISO22000 尺度不要求组织将与食物安全相关的运用的法律法规的要求归入到食物安全管理系统 ISO22000 尺度是法律法规的最低要求运用 ISO22000 尺度关于全部在食物链中希冀树立食物安全管理系统的组织的全部要求基本上通用 以上说法都对 )。

(B)产品特性描画,识别预期用途 (D)绘制流程囤,描画进程步骤和操作措施 c)财务目标 以上基本上 d)法律法规要求28、实施危害分析的必备预备步骤包括( (A)任命食物安全小组(c)确定终产品中食物安全危害的可接纳程度 a) 组织在食物链中的作用 a) 火灾 b) 中毒 b)消费者的需求 c) 洪水 d)29. 在制定食物安全方针时,能够不琢磨下列哪些内容 30. ISO22000 中的突发情形是指 31. 验证谋划不包括以下哪些内容 a) 分析 b) 办法 c) 职责 d) 频率 d) 监视人员 32. HACCP 方案不包括下列哪一项信息 a) 要紧操作点 a) 更正 b) 要紧限值 c) 装备维护 33、消费现场,工人发现有一批玉米原料有霉变现象,经检验员确认后,将这批原料退回了库房,未投入消费进程, 这种行径是: b)销毁 c)按废物处置 d)更正措施 )。

b)能够编制完成审核报告 d)能够预防和处置抵触 )取得. d) 以上都对 c) 交织污染的预防措施 d) 以上都准确 34、食物安全管理系统审核组组长应该( c)能够组织和指点审核组成员 35、ISO22000:2005 尺度触及的人员才干,能够从( a) 教育 b) 培训 c) 技术和经验 36. 前提方案(PRP(s))能够包括以下详细实施的 a) 良好操作规范(GMP) b) 工艺操作规程 37. 下列与食物链有关的描画中,哪一个是错误的a)能够完成 HACCP 方案中要紧操作点的审核

a)食物安全完整取决于食物链中的食物制造者 c)组织应与食物链中的下游和下游组织沟通b)食物链包括批发分包商d)组织应识别自己在食物链中扮演的角色和所处的位子 38、以下对操作性前提方案的描画准确的是 a) 操作性前提方案仅限于特定消费场所运用 b) 操作性前提方案务必贯串整个消费系统 c) 操作性前提方案可作为次第运用于特定产品或消费线 d) 操作性前提方案贯串整个消费系统,可作为方案全体运用,也可作为方案运用于特定产品或消费线 39. 在食物安全管理系统尺度中,操作措施是 a) 用于更正食物安全不合格品,并将其降低到可接纳程度的举动或运动 b) 用于预防或去除清楚危害并将其降低到可接纳程度的举动或运动 c) 用于预防或去除食物安全危害,并将其降低到可接纳程度的举动或运动 d) 预防或去除不安全食物的举动或运动 40. ISO22000 尺度适用于 a) 添加剂和辅料的消费者 41. 危害识别应琢磨以下信息 A)产品特性、沟通取得的信息、经验和可接纳程度 c) 流程图、基础设备和维护方案、预期用途和人员 42. 以下内容属于基础设备和维护方案的是 a) 加工场选址、规划、废弃物处置场所和装备的装置位子 b) 水源的可得性、规划、空中的修理和通道的标识 c) 装备的材质、水的贮存容器消毒、食物接触面的清洁程度和虫害操作 d) 装备的材质、规划、空中的修理和包装次第 43. 操作措施的严厉程度受如下要素妨碍 a) 操作措施的不确定程度、人的才干、消费者的习气 c) 产质量量、产品身份、以往经验 44. 食物安全管理系统的宗旨是 a) 预防、去除、降低食物安全危害 c) 不发作食物安全危害 45. 与食物安全性严密相关的要素有 a) 食物中食源性危害的存在和程度 c) 食物链中全部参加方的责任 A. 法律法规要求 C.往后大众对食物安全的认知程度 47、危害识别不琢磨() A 产品特性 48. B 质量本钞票 C 流程图 D 预期用途 c) 外部审核 c) 认证审核 d) 危害评价 d) 保证合适食物安全方针 据 ISO22000 要求,下列哪一个要素务必有构成文件的次第 b) 基础设备和维护方案 b) 整个食物链中对食物安全的操作 d) 全部以下状况 B. 顾客食物安全要求和食物的预期用途 D.组织的实践操作程度 b)零风险的食物安全危害 d) 对要紧操作点停止操作 b) 装备的才干、产品性质、工艺要紧、规章 d) 装备的精度、工艺进程、操作措施的不确定程度和以往经验 b) 产品特性、流程图、基础设备和维护方案、人员 d) 流程图、预期用途、产品特性和外部沟通取得的信息 组织 b) 初级消费者 c) 食物制造者 d) 以上全是46、HACCP 方案操作的终产品中食物安全危害可接纳程度真实定应琢磨:a) 操作性前提方案 49. ISO22000 不适用于a) 组织提高本身管理 b) 宗教和消费者习气的认证 50. 以下描画哪一个是错的a) 食物加工企业树立食物安全管理系统,务必有食物安全方针 b) 食物加工企业树立食物安全管理系统,务必有食物安全目的 c) 食物加工企业树立食物安全管理系统,务必有食物安全小组组长 d) 食物加工企业树立食物安全管理系统,务必有产品开垦和设计操作措施 51. 以下哪一个不属于食物安全成绩 a) 生物毒素 b) 营养不良 c) 化学试剂 d) 食物中的玻璃和石块 52. 操作性前提方案方案应 a) 可仿照 HACCP 方案的设计 b) 不能仿照 HACCP 方案的设计

c) 可异样采取包括限值与监视的异样方案 53. 监视的作用是 a) 查明任何操作措施曾经运转的有效性 c) 评价危害分析的有效性 54. 对危害停止的风险评价应琢磨 a) 微生物的残留 b) 危害的散布区域d) A+C b) 发现预定的操作措施运转的失效 d) 监视 HACCCP 方案实施的状况 c) 危害发作的概率 d)A+B55. 监视参数通常不选用 a)物理性参数(时刻、温度等) c)感官参数(可见的外观和质量、证实书等) 56.可追溯性系统包括 a) 产品批次 a) 过敏源 b) 原料批次 b) 食物添加剂 c) 分销记载 c) 色素 d) 以上基本上 d) 防腐剂 57. 食物安全危害包括 58. 以下哪种说法不准确 a) 组织的最高管理者应制定构成文件的食物安全方针、并停止沟通。

b) 组织的最高管理者应确保食物安全方针合适与顾客商定的食物安全要求和法律法规要求 c) 组织的最高管理者应对食物安全方针的延续合适性停止评审; d) 组织的最高管理者应制定可测量的食物安全目的。

59、要紧操作点能够用以下办法来确定 a)判定树 b)危害发作的能够性及严峻程度分析 c)行业专家的意见 d)以上都能够 61、在危害分析中,组织应经过组合( )抉择和确定危害操作办法 A 前提方案和 HACCP 方案 C 前提方案,操作性前提方案和 HACCP 方案 62、 关于 HACCP 错误的 A 务必有质量方针 C 务必有食物安全小组 63、 操作措施的抉择和评价可不琢磨 A 操作措施对确定的食物安全危害的操作成效 C 队职员培训的难易程度 a) 食物安全危害操作的有效性 c) 组织食物安全方面的需求 65. 如何判定食物安全管理系统的有效性 a) 能否按《食物安全管理系统 要求》树立了食物安全管理系统文件(包括前提方案(PRP(s)) 、HACCP 方案和其他要求的文件) b) 已按系统文件贯彻实行 66、文件审核的作用不包括 a) 了解被审核方信息,为现场审核做打算 c) 确认 HACCP 方案实施的有效性 67、 食物安全管理系统文件审核的作用 a) 为提高食物安全管理系统现场操作的才干 b) 推断食物安全管理系统文件能否合适尺度、法律法规等审核依照的要求 c) 审核危害分析、要紧操作点、要紧限值、操作措施、验证谋划方案的合适性 68、食物安全管理系统文审的内容包括 a) 构成文件的食物安全方针、目的 b) 食物安全管理系统尺度要求的构成文件的次第和记载 d) 内审及管理评审记载 c) 组织为确保食物安全管理系统有效树立、实施和更新所需文件和记载 a) 微型组织,加工线为一条,且职员修养较高 b) 微型且欠兴盛组织,应用外部组织开垦的食物安全管理系统 c) 审核员对待审核组织异常熟习,且在该组织任务过 d) 审核员对待审核组织的加工进程异常熟习,且该组织规模小,加工进程简明 d) b 和 c b) 确认食物安全管理系统文件的充分性、合适性、有效性 d) 确认 HACCP 方案制定的合理性 c) 实施了验证,成效良好 d) 以上基本上 B 对操作措施停止监视的可行性 D 操作措施作用失效的能够性或进程发作清楚改变的能够性 b) HACCP 方案操作危害的严厉程度 d) 更正措施验证完成后该组织所处食物链的位子 B 务必有目的 D 务必与环境管理系统一齐树立 B 操作性前提方案和 HACCP 方案 D 以上都不准确 b)化学性参数(PH 值、氯含量等) d)微生物检测结果64. 操作性前提方案能否能有效地将一种危害操作在可接纳程度可妨碍69、认证机构对组织食物安全管理系统审核,满足如下条件时,第一时期可不到现场

70. 食物安全管理系统第一时期现场审核的内容有 a) 基础设备及其维护状况与相应法律法规、规范的合适性 b) 危害分析与 HACCP 方案的迷信性、合理性以及实施的有效性 c) 操作前提方案的实施成效 71、食物安全管理系统第一时期审核内容包括( a)文件的合适性、合适性和充分性 c) 产品实物或效劳的安全状况 d)职员的食物安全看法 )。

b) 适用法律、法规的识别状况及在相关文件中落实法律、法规的状况 d)有关验证的实施和有关次第的实施72、对受审核方的食物安全管理系统的监视审核内容至少包括 a)认证证书和标志的运用状况,客户赞扬、严重食物安全事故及其处置、预备信息和 HACCP 方案的更新 b)食物安全管理系统更新和坚持、认证证书和标志的运用、顾客赞扬、不合适的更正措施实行状况、外部审核和管理评审 c)预备信息、前提方案和 HACCP 方案的更新,认证证书和标志的运用、顾客赞扬、不合适的更正措施实行状况、外部审核和管理评审 d)食物安全方针和目的的修订、认证证书和标志的运用、顾客赞扬、不合适的更正措施实行状况、外部审核和管理评审 73、监视审核中发现的不合适成绩,采取措施应包括: a)认证暂停 b)认证注销 c)认证坚持 d)认证撤销 b)是采取更正措施、预防措施 d)验证上次审核更正措施的有效性 )。

74、监视审核的目的 a)是确定系统能否延续满足要求,能否坚持证书 c)同初审的目的一样75、获证组织有下列情形之一的,认证机构应该撤销其认证证书( b)认证证书暂停运用时期,获证组织未采取有效更正措施; c)认证证书超越有效期,获证组织未请求复评; 76.下述为完整审核的有 A.初审 B.活期的监视审核 C.非活期的监视审核 c) 受审核方决策a)监视结果证实获证组织的系统或系统掩盖的产品不合适认证依照要求,需求立即撤销认证证书; d)获证组织不接纳认证机构对事实上施的监视。

D.复评 d) 认证机构和请求人协商决策77、认证证书的认证范围由 a) 请求人决策 b) 认证机构决策 78、在食物安全管理系统认证证书上所确定的认证范围通常琢磨 a) 场所、产品类别和(或)种类、消费和(或)效劳提供进程、食物安全管理系统认证用尺度和(或)规范文件 b) 场所、产品称号、消费和(或)效劳提供进程、受审核方称号和地址、食物安全管理系统认证用尺度和(或)规范文件 c) 场所、产品类别、消费提供进程、食物安全管理系统认证用尺度和(或)规范文件 79、食物安全管理系统审核范围是指 a) 审核的时刻 a)认证中心确定的 b) 审核的运动和进程 b)受审核方确定的 c) 审核的判定准绳 d) 受审核方系统所掩盖的内容和界限 80、审核范围是由________ c)组织的产品范围确定的 d)组织的运动范围确定的 b) 范围的详细程度不同 d) 以上基本上 b) 调整审核范围 d) 以上各项都不准确 81、认证范围和审核范围的差异是 a) 确定范围的目的不同 c) 一次详细的审核范围与认证范围不一定完整分歧 82、.假设在审核中没有发现任何不合适项,审核组长应 a) 承袭扩大抽样 c)作出结论说:“食物安全管理系统不存在不合适项” 83、审核方案能够包括 a) 审核的实践位子 c) 谋划、组织、调停、指点和操作审核运动 84、审核方案: a) 是针对特定时刻段所谋划,并具有特定目的的一组审核 c) 通常由审核组长制定的审核方案 a) 审核方案 b) 审核方案 c) 审核范围 b)一定是两个时期的审核方案 d) 审核组的举动要求 d) 审核准绳 b) 审核的目的与准绳 d) 对一次审核运动的布置 d) 以上全对85、“针对特定时刻段所谋划,并具有特定目的的一组(一次或屡次)审核 ”,是指________ 86、编制审核方案的要求是 a)应该由审核组长编制 b)能够由审核组长委派组员编制 c)审核组能够视现场审核需求在实施现场审核时修正审核方案

d)审核方案不用经审核委托方评审,审核组可直截了当提交给受审核方 87、审核方案是 a) 对一项现场审核运动及其布置的阐明 c) 对一组审核的布置 88、审核准绳是( ) b)可包括适用的方针、惯例、次第或要求 d)能够是法律法规要求、管理系统要求或合同要求等 a)用作与审核凭证停止比拟的依照 c)针对一次详细的审核,审核准绳应构成文件 89.审核凭证、审核发现和审核准绳的关系准确的是 a) 将搜集到的审核凭证对照审核准绳停止评价,取得审核发现 b) 将搜集到的审核发现对照审核准绳停止评价,取得审核凭证 c) 将搜集到的审核发现对照审核准绳停止评价,取得审核结论 d) 将搜集到的审核凭证对照审核准绳停止评价,取得审核结果 90. 审核凭证包括 a) 与审核准绳有关的经证实的理想叙说 91、“审核凭证”________ a)将审核发现对照审核准绳停止评价的结果 c) 审核员报告的不合适项 a)审核结论 93、审核凭证( b)审核发现 ) b)是与审核准绳有关的同时能够证实的记载、理想叙说或其他信息 d) a+b c)审核凭证 d)审核方案 b) 现场观看结果 c) 经证实的记载 d) 以上基本上 b) 确定审核范围,规章审核的义务书 d) 以上都不是92、“与审核准绳有关的同时能够证实的记载、理想叙说或其他信息”,是指a)包括记载、理想叙说或其他信息 b)可经过文件的方式猎取,也能够经过叙说的方式或经过现场观看的方式等猎取 c)是能被证实的信息 94、审核发现( ) d)是与审核准绳有关的信息a)是将以搜集到的审核凭证对照审核准绳停止比拟,从而得出的评价的结果 b)是一种合适性评价,其结果能够是合适,也能够是不合适 c)应该指出改善的时机 95、审核结论由 a) 审核组长 a)琢磨了审核目的 b) 审核组 得出 c) 审核委托方 d) 认证机构 d)是由审核组得出的综合的、全体的审核结果96、审核结论是由食物安全管理系统审核组构成的琢磨了以下几方面后失掉的结果________。

b)琢磨了受审核方的利益 c)琢磨了认证机构的经济效益 d)琢磨了全部的审核发现 b)向受审核方提出更多的成绩 d)对将要停止的审核内容作一个周全的琢磨,更好地完成审核义务 b) 坚持审核的节拍和延续性 d) a+b d) 以上基本上 b) 对全部的信息逐一查证 d) 随机抽样 97、在审核前,审核员打算好检验表是为了________ a)严厉按布置好的路途停止审核 c)发现尽能够多的不合适项 98、检验表的作用是 a) 保证审核路途,审核思绪的明晰、合理、有效 c) 预先告诉被审核方需审核的内容 99、现场审核抽样的准绳是 a) 公正性 b) 随机性 c) 代表性 101、为了使审核抽样有代表性,应 a) 尽可能多的抽取样本 c) 依照审核义务周全琢磨可应用的信息源,有针对性地抽取样本 102、审核抽样的准绳是 a) 发现线索承袭抽样,直到发现成绩为止 c) 对熟习的运动随意多抽样 103.搜集信息的办法包括 A.面谈 a )面谈 C.对运动的观看 b) 查阅文件记载 B.文件评审 D.实践测量 d)现场观看 104、食物安全管理系统审核可采取( )办法搜集信息: c) 抽取产品送认可的试验室检测 105、与受审核方一齐评审不合适是为了使之 b) 公正、随机、有代表性 d) 能够由陪同人员代为抽样

a)找出不合适的缘由 a)文件审核b) 确认审核凭证的准确性 c)审核组预备会议c)赞同采取更正措施 d)打算任务文件d)都对106、现场审核运动的打算不包括________ b)编制审核方案 107、现场审核运动的打算不包括 a) 编制审核方案 a)末次会议完毕 a)审核目的 b) 审核组的任务安排 c) 文件评审的实施 d) 打算任务文件 d)监视检验之后 108、一次审核的完毕是指 b)分发了经同意的审核报告之时 c)审核发现 )提交 b) 现场审核完毕后 c) 认证决策后 d) 更正措施验证完成后 c)对不合适项更正措施停止验证后 109、审核报告不一定务必包括或援用________ b)审核方案 d)审核结论 110、审核报告应该在( a) 商定的时刻期限内 111、审核报告至少包括 a) 审核日期、审核范围及准绳、对报告担负人员的姓名、受审核方的优点、内审和管理评审的状况 b) 审核日期、审核范围及准绳、受审核方场所的称号和地址、对报告担负人员的姓名、对组织食物安全管理系统合适和不合适的阐明 c) 审核日期、审核范围及准绳、对报告担负人员的姓名、受审核方场所的称号和地址、对组织食物安全管理系统合适和不合适的阐明、内审和 管理评审的状况 d) 审核日期、审核范围及准绳、受审核方场所的称号和地址、对报告担负人员的姓名、对组织食物安全管理系统合适和不合适的阐明、讲解末 次会议上提供应组织的信息的差异 112、CCAA 审核员行径规范。

不应发作的现象是________ a) 不介入抵触或利益竞争, b) 不商榷或泄漏任何与任务义务相关的信息,除非应法律要求或失掉委托方和/或聘用单位的书面授权; c) 不接纳受审核方及其职员或任何利益相关方的任何贿赂、佣金、礼物或任何其它利益,也不应在知情时赞同同事接纳; 推托受审核方提出的相关讯咨询要求。

113、CCAA-FSMS 审核员注册资历不可证实注册人员________ a)经过了合适 GB/T27024 要求的严厉的才干考核和评价; b)抵达了 GB/T19011 建议的审核员应具有的团体修养、学咨询和技术以及本准绳规章的食物安全管理系统审核员特定的学咨询和技术, c)有才干完成相应的 FSMS 审核或审核管理任务; d)具有国度确认的 FSMS 审核人员的专业技术范围和才干。

114、食物安全管理系统各级别审核员应具有的学咨询有________ a)了解受审核方管理系统与审核准绳的关系; c)了解审核中运用抽样技术的合适性和结果; a)具有企业管理和运作的基础学咨询 c)了解组织的总体运营进程和相关术语; a) 遵纪违法、敬业诚信、客观公正; c) 关心所管理的人员拓展其专业才干; 117、认证认可运动应该遵照的准绳有: A.客观独立 B. 发布公正 C.延续有效 D.老实信誉 B. 具有初级审核员的注册资历; D 身子安康,并有安康证实。

118、食物安全管理系统审核组成员的差不多条件包括 A. 具有大学本科以上学历; 119、与审核员有关的准绳是________ a)系统办法 A..独立性 b)基于凭证的办法 B.有品德 c)进程办法 d 以上都不对 D 公正表达 120. 与审核有关的准绳 C.基于系统的办法 121、下列哪种说法是不准确的: a) 审核组能够由一名或多名审核员组成 122. 审核组应包括: b) 实习审核员能够独立承担审核义务,但不能独立出具任何报告 c) 至少装备一名经认可具有专业才干的成员 d) 以上说法基本上准确的 C. 具有对应受审核方食物安全管理系统的消费、加工、效劳进程的专业才干; b)了解如何在受审核方组织环境中实施有效的审核; d)以上全是 b)了解组织的规模、构造和职能 d)关心组织的文明和外地的社会习俗。

b) 努力提高团体的专业才干和声誉; d) 努力承担自己难以胜任的义务。

d) 不115、为了停止审核组织的食物安全管理系统,审核员务必116、食物安全管理系统各级别审核员均应遵照审核员行径规范________

A. 审核组长B.专业审核员或技术专家C.实习审核员d 初级审核员 d)以上全是123、审核组长安排审核任务时应琢磨________ a) 审核员应独立于受审核的运动 a) 结合审核 b) 结合审核 b) 技术专家的作用 c) 兼并审核 c) 审核员的专业才干 124、一个审核组对组织同时停止食物安全管理系统和质量管理体审核这是: d) 以上基本上 c) 对供方停止的审核 d)产品等第评定 125、第二方审核是_______ a) 公司外部审核 126、外部审核: a) 由组织自己或以组织的名义停止 c)不具有独立性 a)国际审核员和培训认证协会 c)中国认证人员与培训机构国度认可委员会 128、我国的审核员注册机构是 a) a) 国度质检总局 b) 国度认监委 b) c) 中国认证认可协会 c) d) 国度认可委 d) 2007 年 6 月 1 日 129、最新食物安全管理系统审核员注册准绳实施日期为 2006 年 1 月 1 日 2007 年 1 月 1 日 c)协作制企业 d)检验 b)是担负消费又担负检验的职能部门 d)是独立行使质量检验的技术部门 ) b)为食物安全管理系统的审核实施提供指南 d)为审核准绳提供指南 b)特征是系统的、独立的和构成文件的 d)外部审核包括一时期审核和二时期审核 ) 2007 年 5 月 1 日 130、是由两个或两个以上的团体契约结合运营的企业。

a)业主制企业 a)消费 b)合伙制企业 c)质量 d)公司制企业 )、供应商、进程、产品以及向最终来顾客交付产品和效劳有妨碍的各种资源。

131、供应链有时被称为价值链或需求链,包括( b)顾客 132、一个企业质量检验机构的性质是: a)质量管理的职能部门 c)是担负质量系统又担负质量检验的职能部门 a)为审核方案的管理提供指南 c)对食物安全管理系统审核员的才干提供指南 134、下列关于审核表述准确的是( a)是由一系列相关进程或运动构成 c)可分为外部审核和外部审核、结合审核和结合审核 a) 委托具有相应才干的检测机构完成 b) 务必由与审核运动无责任关系的人停止 d)不可依照内审结论宣称合适某审核准绳 b)国际认可论坛 d)国际认证联盟 b) 务必由独立机构停止的审核127、“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写133、GB/T19011-2003《质量和(或)环境管理系统审核指南》的重点内容有(135、食物安全管理系统认证进程中,关于产品抽样检验的实施准确的说法是: b) 由现场审核人员应用请求人的检验设备完成 d)能够依照现场审核人员的推断不实施 c) 由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成 136、实施食物安全管理系统认证请求人应具有的条件中准确的是: a) b) c) 赢得国度工商行政管理部门或有关机构注册注销的法人资历(或其组成部分) 合适中华人民共和国相关法律、法规、安全卫生尺度和有关规范的要求; 已按以上差不多认证依照和相关专项技术要求,树立和实施了文件化的食物安全管理系统 )等 d) 并购协议 d) 政府管理要求d) 平常状况下系统需有效运转 6 个月以上 137、企业与供应商的契约可包括多个层次的内容,如( a) 供货合同 b) 售后效劳协议 c) 质量保证协议 c) 社会停顿意向 138、以下哪些方面是企业制定方针目的的要紧依照 a) 市场需求和顾客 四、推断题: (×)食物在 0-4℃冷藏是安全的措施,由于致病菌在此温度下就不生长了. 准确的是:目前食物防腐办法:1)高温防腐,高温能够抑制微生 物的生殖,降低食物内化学反响的速度和酶的生机;2)高温灭菌防腐,可杀死大部分微生物,并破坏食物中的酶类;3)脱水防腐,可使食物中 水分分解至一定限制以下,微生物不能生殖,酶的活性也遭到抑制;4)提高渗透压防腐,常用的办法是盐腌法和糖渍法,微生物处于高渗状况 的介质中,则菌体原生质脱水增加,与细胞膜脱离,原生质凝固,从而使微生物死亡;5)提高氢离子浓度防腐,大少数微生物不能在 PH4.5 以 下格外好发育,有酸渍法、酸发酵;6)化学添加剂防腐; (×) 产品的水分活度是指产品内游离水分的百分比,亦即物资的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。

准确答案:食物中水的逸度与纯水的逸度之比 称为水分活度 Aw。

亦是食物中水的蒸气分压 P 与纯水蒸气压 Q 的比值; b) 竞争对手状况

(×) 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

准确的答案是:生物性危害要紧包括致病微生物、糜烂微生物、细菌和寄生虫;致病微生 物惹起食物中毒的机理要紧有感染型、毒素型、混合型;外毒素(主假设革兰氏阳性菌)是肉毒梭状芽孢杆菌发作的肉毒毒菌、金黄色葡萄球菌 发作的肠毒素;内毒素主假设革兰氏阴性菌,要 180-200 度,30min 才干使其丧失生物活性;分解蛋白质而使食物蜕变的微生物主假设细菌、霉 菌和酵母菌;食物原料外部生长的微生物大部分是厌氧微生物,在原料表面熟长的则是需氧微生物; (√ )果子饮料灌装分为热灌装和无菌灌装。

(× )预包装特殊膳食用食物,能够依照营养素的成分阐明预防疾病的作用。

(×)食物安全关于食物消费企业是最严重的,因此企业务必把财务和行政部门归入; ( ×)消费车间出口,必需设有任务靴鞋消毒池。

(√)平板培育计数办法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。

(√)食物的冷藏只能减缓食物蜕变及发作危害的程度。

(√)内包间入口和卫生间出口要有洗手消毒设备。

(√)全体用餐配送的食物不得在 10℃-60℃的温度条件下贮存和运输,烧熟后 2h 的中心温度坚持在 60 度以上(热藏) ,其保质期为 4h;烧熟 后 2h 的中心温度坚持在 10 度以下(冷藏) ,其保质期为 24h; (√ )在烹饪后至食用前需求较长时刻(超越 2 小时)存放的食物,应该在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。

( √ )操作措施组合真实认办法能够是参考他人已完成真实认或历史学咨询。

( √ ) ISO22000 尺度要求企业务必树立文件化的召回次第。

(×)当组织规模小且欠兴盛时,其能够适当减轻实行在食物链沟通的责任。

(√)操作性前提方案是用于操作或降低产品或加工环境中确定的食物安全危害的妨碍。

(√)组织的食物安全方针应合适与顾客商定的食物安全要求和法律法规要求; (×)前提方案包括基础设备和维护方案,以及操作性前提方案;两者在依照本尺度树立食物安全管理系统时都应构成文件; (√)组织要有相关的记载来证实食物安全小组具有食物安全管理系统范围内的产品、进程、装备有关的食物危害的学咨询和经验。

(√)对危害停止评价时,应琢磨安全危害形成不良安康结果的严峻性及发作的能够性。

( ×)前提方案应失掉职能部门担负人的同意。

(×)操作措施包括 HACCP 方案和基础设备和维护方案。

( ×) 组织在依照本尺度树立食物安全管理系统时,针对确定的食物安全危害务必经过 HACCP 方案和前提方案管理的操作措施加以操作。

( × ) 组织中担负外部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员停止,以便组织取得食物安全的信息。

(√) 在 ISO22000 尺度中,沟通的信息能够为危害分析提供输入,也能够成为操作措施。

(√)基础设备和维护方案,以及操作性前提方案都应经过验证。

(√)当某确定的食物安全危害的引入或发作,在没有组织进一步干涉的状况下,仍能满足可接纳水通常,则组织无需求对其停止操作。

(√)食物安全管理系统掩盖的范围能够是组织全部产品或部分产品。

( × ) 验证的目的是评价特定的某一批产品的可接纳性。

(×)与食物安全管理系统有关的人员均能停止有关食物安全信息的外部沟通。

(×)组织可经过取得外部组织食物安全管理系统的认证或注册,以标明本组织消费的产品是安全的。

(√)终端产品满足规章要求可作为操作措施组合能够抵达预期程度的凭证。

(√)操作措施组合真实认包括要紧限值真实认和组合中的操作措施确认。

(√) 赢得了食物出口卫生注册的企业一定赢得的食物卫生容许证。

(√)废弃食用油脂在车间有清楚标识。

(√)过敏源属于食物安全危害需求操作。

(√)要紧限值是区分可接纳可不接纳的推断值。

(×)在尺度中,外部沟通后应构成记载并予以坚持。

(×)进程流程图务必标出废弃物的排放点。

(×)仅在食物安全管理系统树立、实施和更新时,最高管理者有责任提供资源。

(×)食物安全是指食物危害不形成消费者损害的条件。

(×)操作性前提方案是前提方案的一种,需求失掉食物安全小组的同意,而前提方案则需求失掉食物安全小组的验证,无需同意。

(√)只好指定人员才干对外交流组织的食物安全信息。

(√)经验能够作为可接纳程度的琢磨要素。

(√)在原料的产品特性描画中,适用时包括交付方式。

(√)最高管理者应指定有权启动召回的人员。

(×)只需琢磨危害的严峻程度抵达消费者不可接纳的程度,就应确定为清楚危害。

(√)某些产品的加工进程能够没有要紧操作点。

(√)组织具有满足需求的基础设备是组织树立食物安全管理系统的前提方案之一。

(×)过敏源不属于食物安全危害。

(×)提咨询审查中,现场操作人员的操作答复不能作为客观凭证。

(×)食物加工进程发作改变时,务必停止 HACCP 方案的验证。

(√)HACCP 审核证书有效期为三年。

(√ )审核员在发现不合适项线索时可扩大抽样。

 (√)现场审核前文件评审应确定受审核方质量管理系统文件描画的系统与审核准绳的合适性。

 (×)制定审核方案是方案管理人员的职责。

(×) 为保证不合适项更正措施的有效性,审核员务必去现场验证。

( X ) 只需已认证组织的主管部门提出,认证机构就应向主管部门提供对该组织的审核报告。

( X )第三方认证审核中的初次审核、监视审核和复评基本上完整系统审核。

( X )食物安全管理系统认证范围一定是受审方食物安全管理系统掩盖产品的范围。

( V )在食物安全管理系统审核中,审核员应记载抽样调查搜集到的审核凭证。

(×)食物安全管理系统审核组应该依照审核方案的布置停止现场审核。

(×)作为审核的一部分,审核结论应该指出改善措施的需求。

(×)企业完成审核结论中指出的更正措施并经验证有效即告审核完毕。

(×)审核组长对审核报告编制和内容担负并予以同意。

(√)才干是指经证实的团体修养以及经证实的运用学咨询和技术的身手。

(×)结合审核与结合审核基本上针对同一受审核方的同一管理系统。

( × )现场审核的首、末次会议能够由审核组长和食物安全小组组长分歧掌管。

(√ )现场审核的首、末次会议务必由审核组长掌管。

(×)管理评审务必由食物安全小组组长掌管。

(×) 审核中所搜集的信息都可作为审核凭证。

(×)在一个认证周期内,能够经过监视审核替代复评。

(×)认证证书暂停时期,获证组织未采取有效更正措施的,应该注销认证证书。

( ×) 当审核方案的全部运动已完成,审核即告完毕,审核报告的同意和分发可不视为审核的一部分。

(×)食物安全管理系统认证二个时期的审核务必在受审核方现场停止。

(√)多现场审核的每次监视审核时,总部都应被审核。

(√)认证机构应在产品的消费季节对获证组织实施监视审核。

(×)高温季节操作工刚从炉子边上去进入休憩室喝水的时辰,是审核员停止审核的最佳时辰。

(×)食物安全管理系统审核员应该努力任务,当没依照方案完成审核应该要求企业与你一齐加班加点。

(X) 认证人员务必赢得注册资历才能够从事认证运动,同时能够在多家认证机构执业。

(×)食物安全管理系统审核员应该老实耿直,并为企业提供增值效劳,因此应该将你在一个企业失掉的技术信息准时向另一个企业教授。

(√) 对审核而言,审核员最差不多的职业品德是诚信、耿直、保守隐秘和谨慎。

( ×) 审核组中的技术专家能够和审核员一样计算审核人天数,以满足审核时刻的要求。

(×) 实施审核时务必由两名审核员以上组成审核组,需求时,由技术专家提供支援。

(×) 食物安全管理系统审核员凭审核员证能够进入食物消费现场。

(√) 审核员和消费工人一样,身子安康的状况下才干进入现场。

( √ )某集团消费同一产品的不同分厂,其 CCP 数量和 HACCP 方案能够不同。

(√)假设从管理的角度,能够将消费运作分为两大类:制造性消费和效劳性消费。

三、填空题 1、食物厂的污染物存放应远离车间,最好位于消费车间的下风向。

2. 2005 年末尾卫生部制止将溴酸钾作为面粉质量改良剂停止添加。

3. 惹起果汁絮凝的成分是蛋白质、果胶等胶质物。

4、面粉中添加的有氧化作用的增白剂称号:过氧化苯甲酰。

5、2009 年末尾卫生部将溴酸盐作为纯真水的检测项目。

6、消毒剂要紧有:氯、碘、季胺盐化合物、无机酸、过氧化物、羟酸、二氧化氯、臭氧、热水。

7、漂白粉的要紧成分是次氯酸钠; 8.葡萄球菌经过发作肠毒素安慰中枢神经系统而惹起中毒反响。

9、陆地毒素已知有麻痹性贝类毒素,神经类贝类毒素,腹泻性贝类毒素,遗忘性贝类毒素和鱼肉毒素。

鱼肉毒素包括河豚毒素、西加毒素、鲭 鱼毒素(组胺) ;真菌毒素主假设黄曲酶毒素 B1(要紧在花生、大豆、玉米等谷物及制品内) 、B2、G1、G2;果蔬原料要紧存在棒曲霉毒素。

10、果酸中有一种酶,能诱发酶促褐变,这种酶叫多酚氧化酶。

11、惹起果蔬褐变的酶是多酚氧化酶。

12、食物应该无毒、有害,合适应该有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。

13、食物中的水分为游离水和结合水. 14、五岳中的南岳是衡山. 15、食物标签通用尺度务必标注的内容:食物称号、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的称号和地址、日期标志和贮藏指南、质量 (质量)等第、产品尺度号、特殊标注内容。

16、低酸性食物是指 PH>4.6 的食物。

17、杀菌和时刻,压力和温度要素有关。

18.大肠杆菌最合适生长的温度是 37℃。

19.食物的冷却办法有:接触冰冷却法、气氛冷却法、水冷法和真空冷却法。

20.不合适要紧限值条件下消费的产品,应按潜在不安全产品处置要求停止处置. 21.超出要紧限值的条件下消费的产品是潜在不安全产品。

22、 组织应经过运用合适技术验证并记载撤回方案的有效性。

23、验证谋划规章验证运动的目的,办法,频次和职责。

三、 简答题(共 20 分,每题 10 分) 1、从三类食物中存在的化学危害中罗列许多于五种化学危害,并指出其来源及操作措施。

答案: 来源 自然毒素 有意添加 有意添加 答案:产品发粘: 产品发酸: 面米制品发作酒味: 产品长毛: 产品(腊肉)酸败: 3、脂肪氧化怎么样操作? 答案:运用抗氧化剂,增加与氧气的接触; 4、果汁消费中参加果胶酶的作用? 答案:果胶酶能够有效的分解果肉组织中的果胶物资,使果汁粘度降低,复杂榨汁过滤,提高出汁率; 5、试述企业管理中“5S 管理”的含义。

答案:整理:区分要与不要的人、事、物,并将不要的人、事、物停止处置; 整理:把需求的人、事、物停止定量、定位; 清扫:将任务场所清扫洁净,装备异常准时处置使之恢复正常; 清洁:整理、整理、清扫后要坚持维护,使现场坚持最佳状况; 修养:提高人员修养,养成严厉遵照公司规章制度和良好的作风; 6、微生物污染食物的途径要紧为哪几个方面? 答案:一、内源性污染,由于本身带有的微生物而形成食物的污染; 二、外源性污染,1)经过水而污染;2)经过人及植物接触而污染;3)经过气氛而污染;4)经过加工工具及包装材料而污染; 化学危害的来源:1)环境污染招致食物污染;2)组胺污染;3)农药残留、超标;4)兽药残留危害;5)滥用食物添加剂、食物包装材料及洗 消剂对食物形成化学危害;6)食物加工进程油脂酸败危害;7)食物加工进程形成的其他危害;8)应用非食物原料加工食物;9)食物中的人工 放射性污染危害; 7、有毒有害品的操作要紧包括哪些内容? 答案:1)企业有毒有害品有哪些;2)能否有专门位子存放,由专人管理,必要时,相关地点能否上锁;3)能否有入库及领用记载;4)相关管 理人员能否经过培训上岗;5)现场或库存的有毒有害品能否有清楚的标识。

6)能否依照相应有毒有害化合物的运用要求运用。

8、食物加工企业对与食物接触表面清洗消毒的成效停止验证采取的办法是啥?通常要紧针对哪些部位来停止? 化学危害 黄曲霉毒素(发霉谷物) 、覃类毒素(野生蘑菇) 苯甲酸、亚硝酸钠 润滑油、重金属 微生物生殖 微生物生殖 微生物生殖 真菌生殖 氧化 微生物操作 微生物操作 微生物操作 微生物操作 隔氧操作 操作措施 对原料检验,合格后准许进入食物链 配料时操作,幸免添加过量 幸免食物遭到污染2、说出 5 种食物蜕变的现象,其缘由及预防措施。

答案:验证办法:与食物接触表面停止样品检测或叫涂抹试验 部位包括:工人员的手(套) 、任务服;加工用案台桌面、刀、筐、案板;加工装备;加工车间、更衣室的气氛;内包装物料。

9、简述食物加工企业消费人员的安康操作要求? 答案:应抵达食物厂卫生规范规章要求,无传染性疾病;规章上岗安康要求、活期体检、日常检验; 10、简述从哪些方面实施供应商评价? 答案:1)企业资质;2)管理系统的树立及实施状况; 3)顾客及相关方反应信息;4)产品实物资量; 11、简述糜烂和酸败的差异. 答案:糜烂是食物经过微生物作用使食物中一种成分或多种成分发作改变,感官性状发作改变而丧失可食性的现象。

这种食物平常含有大批的微 生物,而且能够含有致病菌,从而易于形成食物中毒。

酸败指在贮存进程中经生物、酶、气氛中的氧的作用,而发作变色、气息改变等改变,常可形成不良的生理反响或食物中毒。

12、简述食物安全管理系统的要紧准绳 答案:相互沟通;系统辖理; HACCP 原理;前提方案。

13、试论食物安全管理系统与法律法规的关系? 答案:1、法律法规是食物安全管理系统的严重组成内容,树立系统务必琢磨法规要求;组织树立食物安全管理系统时满足与食物安全相关的法 律法规要求; 2、食物安全方针既合适法律法规的要求,又合适与顾客商定的对食物安全的要求; 3、外部沟通时应与立法和执法部门沟通,取得来自顾客和立法与监管部门的食物安全要求; 4、食物安全小组应准时取得变卦的法律法规要求,坚持食物安全管理系统的有效性; 5、在确定终产品中食物安全危害的可接纳水通常,确定的程度应琢磨已发布的法律法规要求; 14、如何评价食物安全管理系统的有效性. 答案:a)文件的合适性、充分性、有效性; B)与适用法律、法规及尺度的合适性;C)能否按谋划实施了系统要求; D)当法律、法规的要 求变卦和新的危害发作时能否准时地调整危害分析并有效操作;E)有关验证的实施和有关次第的实施;F)产品或效劳的安全状况;G)完成食 品安全方针及目的的才干。

15、潜在不安全产品应如哪里理?啥状况下启动召回? 答案:1、除非组织能确保如下,否则应采取措施处置全部不合格产品,以预防不合格品进入食物链:a)相关的食物安全危害已降至规章的可接 受程度;b)相关的食物安全危害在进入食物链前已降至规章的可接纳程度;c)尽管不合适,但产品仍能满足相关规章的食物安全危害的可接纳 程度; 能够受不合适妨碍的全部批次的产品应在评价前处于组织的操作之中; 2、受不合适妨碍的每批产品应在合适下列任一条件时,才可做为安全产品放行:a)除监视系统外的其他凭证证实操作措施有效;b)凭证标明, 针对特定产品的操作措施的组协作用抵达预期成效;c)抽样、分析和其他验证运动的结果证实受妨碍批次的产品合适确定的相关食物安全危害 的可接纳程度; 3、评价后,当产品不能放行时,产品应按以下方式之一停止处置:a)在组织内或组织外从头加工或进一步加工,以确保食物安全危害失掉去除 或降至可接纳程度;b)销毁或按废物处置; 4、曾经确定为不安全产品,但已发作交付的时辰启动召回。

16、最高管理者在食物安全管理系统中的作用? 答案:1)标明组织的运营目的支援食物安全;2)向组织传达满足与食物安全相关的法律法规、本尺度及顾客要求的严重性;3)制定食物安全 方针;4)停止管理评审;5)确保资源的提供; 17、请简述食物安全小组的人员组成要求及食物安全小组组长职责要求 答案:1)小组人员应具有多学科的专业学咨询和树立与实施食物安全管理系统的经验。

2)食物安全小组宜包括消费、质检、装备、卫生管理、推销、出售部门的人员或专家。

3)食物安全组长应该是该组织的成员。

组长应至少具有食物安全的差不多学咨询,不用要求其务必具有专家程度,但小组中其他成员能够提供相应 的专家意见;否则宜有一名与面临的危害相称的人员,微生物学家或化学家。

4)组长的职责:管理食物安全小组并组织其任务;确保食物安全小组成员布置相关的培训和教育;确保树立、实施、坚持和更新食物安全管理 系统;直截了当向组织的最高管理者报告食物安全管理系统的有效性和合适性; 18、制定食物安全方针时应琢磨哪些内容? 答案:应琢磨以下:a)与组织在食物中的作用相合适;b)既合适法律法规要求,又合适与顾客商定的对食物安全的要求;c)在组织的各层次得 到沟通、实施并坚持;d)在延续合适性方面失掉评审;e)充分表现沟通;f)由可测量的目的来支援; 19、ISO/ 22000《食物安全管理系统 要求》中要求构成文件的次第有哪些? 答案:应树立和坚持 8 个构成文件的次第: 1、文件操作;2、记载操作;3、监视结果超出要紧限值时采取的措施;4、更正;5、更正措施;6、潜在不安全产品的处置; 7、产品撤回;8、

外部审核操作; 20、食物企业树立实施和坚持前提方案的目的是啥?举例阐明前提方案应包括哪些内容(至少应答复出 5 项)? 答案: 目的:用于操作食物安全危害经过任务环境进入产品的能够性;操作产品的生物、化学和物理污染,包括产品之间的交织污染;操作产 品和产品加工环境的食物安全危害程度 。

内容:修建物和相关设备的构造与规划;包括任务空间和职员设备在内的厂房规划;气氛、水、动力和其他基础条件的供应;包括废弃物和污水 处置在内的支援性效劳;装备的合适性,及其清洁、保养、预防性维护的可完成性;对推销材料(如原料、辅料、化学品、包装材料) 、供应(水、 气氛、蒸汽、冰等) 、整理(如废弃物和污水处置)和产品处置(如贮存和运输)的管理;交织污染的预防措施;清洁和消毒;虫害操作;人员 卫生;其他方面; 21、操作性前提方案与 HACCP 方案的相互关系? 答案:1)操作性前提方案与 HACCP 方案均是对食物安全危害的操作措施;2)操作性前提方案与 HACCP 方案分歧完成对食物安全危害的操作,以 运用食物安全危害预防、降低、去除至可接纳程度,相辅相承,缺一不可;3)两者操作的危害内容和操作办法不同。

22、抉择和制定操作性前提方案时应琢磨的内容? 答案:a)由每个方案操作的食物安全危害;b)操作措施;c)监视次第,以证实实施了操作性前提方案;d)当监视显示操作性前提方案失控时, 所采取的更正和更正措施;e)职责和权限;f)监视的记载。

23、在危害评价时,应该琢磨哪几个方面?(4 分) 答案:1、危害的来源;2、危害的性质;3、危害发作的概率; 4、危害能够的不利安康妨碍的严峻程度; 24、请简述危害识别和危害评价的差异? 答案:1)危害识别指:与产品类别、加工类别和实践加工设备相关的全部合理预期发作的食物安全危害应识别。

2)危害评价指:应对每种已确 定的食物安全危害停止危害评价,以确定去除危害或将危害降至可接纳程度能否是安全食物的消费所必需的;以及能否需求操作危害以抵达规章 的可接纳程度。

3)由危害识别发作“初步”清单,它列出了在产品类型、进程类型和加工装备类型潜在能够(即实际上的)发作的危害;4) 由 危害评定发作“实行”清单,它经过评定初步识别的危害得出,并列出了需由组织加以操作的危害。

5)危害评定的作用是评定危害识别确定的 “初步” 危害清单,以便确定需组织停止操作的危害 25、如何管理突发情形? 答案: 1)识别和确定潜在事故;2)在有关次第中规章紧急状况和事故发作时的应急办法;3)一旦发作紧急状况和事故,应依照次第做出照应, 预先分析缘由,对应急次第停止评审,必要时停止修订;4)对应急次第停止演练,以推断和证完成有设备及次第的有效性;5)对潜在紧急状况 和事故停止管理的状况,作为管理评审的输入。

26、食物管理系统中的更新的寓意是啥?其输入有哪些? 答案:更新的寓意是为确保运用最新信息而停止的即时和(或)有方案的运动。

其输入有:a)外部和外部沟通讯息的输入;b)与食物安全管理系统合适性、充分性和有效性有关的其他信息的输入; c)验证运动结果分析的 输入;d)管理评审的输入; 27、管理系统改变时,组织应对那些信息实时更新? 答案:a)产品特性;b)预期用途;c)流程图;d)进程步骤;e)操作措施; 28、啥是确认,确认的办法有哪些? 答案:确认是指猎取凭证以证实由 HACCP 方案和操作性前提方案(PRPS)布置的操作措施有效。

确认的办法包括但不限于以下几种: 1)参考迷信学咨询、他人已完成真实认或历史学咨询; 2)在试验场所中所停止的模拟试验,确保试验能准确反响加工参数和条件; 3)无法测量的有效的操作措施,如消费者贮存衣服饰品的能够性,可采取统计学设计的调查; 4)数学模型。

29、验证和确认的差异。

答案:1)验证是指经过提供客观凭证对规章要已失掉满足的认定;确认是指猎取凭证以证实由 HACCP 方案和操作性前提方案布置的操作措施有 效; 2)对包括在操作性前提方案和 HACCP 方案中的操作措施实施之前以及变卦之后,应采取确认;而食物安全管理系统中的验证平常包括:外部审 核、单项验证,通常是系统实施之后停止; 30、组织应该如何实施验证并举例阐明. 答案:以果法饮料消费企业为例。

7.8 验证谋划 验证谋划应规章验证运动的目的、办法、频次和职责。

应谋划的要紧验证运动为该条款 a)至 e)的内容,应以合适的方式输入谋划的内容。

验证运动应确定的内容如:尺度要求、验证内容 A)前提方案是以实施:工场的基础设备及卫生操作措施满足饮料消费企业的良好消费规范

B)危害分析的输入延续更新:由于法规尺度、原料、装备工艺改变惹起的危害分析输入延续失掉更新,并准时停止了危害分析 C)HACCP 方案中的要素和操作性前提方案得以实施且有效:原料验收、杀菌和 CIP 次第得以实施且有效 D)危害程度在确定的可接纳程度之内:最终来产品的食物安全危害程度在确定的可接纳程度之内 E)组织要求的其他次第得以实施且有效:沟通、培训等其他次第得以实施且有效。

8.4.2 对单项验证结果实施评价:应阐明当验证证实不合适谋划的布置时,组织应采取措施; 8.4.3 实施验证运动结果的分析:应阐明验证运动结果分析的信息输入和输入,系统的改善和更新。

31、简述认证进程。

答案:请求:请求人向选定的认证机构提出请求,按要求提交请求书和相关材料。

请求受理:认证机构对请求人要求停止评审,并依照评审结果签定合同。

审核:包括文件审核和现场审核。

发证:依照认证规章同意认证并颁发证书,告知证书和标志的运用。

监视审核和复评。

32、认证的要紧运动包括? 答案:(1)认证请求与受理;(2)审核的启动;(3)文件评审;(4)现场审核的打算;(5)现场审核的实施;(6)审核报告的编制、同意和分发;(7)更正措 施的验证; (8)颁发认证证书;(9)监视审核与复评。

33、食物安全管理系统认证范围应如何确定 答案:受审核方提出,认证机构确认;包括认证依照尺度、产品、进程、场所真实定。

34、对 FSMS 审核范围如何确定,请举例阐明 答案:以豆制品企业为例,审核范围通常包括对实践位子、组织单元、运动和进程及所掩盖的时期的描画,首先审核组长依照审核方案和受审核 方提供的信息初步制定审核范围:如 XX 市 XX 区 XX 镇 XX 工业区,XX 食物有限公司的 XX 类产品的消费和效劳所触及的食物安全管理运动; XX 年 XX 月 XX 日- XX 年 XX 月 XX 日系统运转信息将被抽取;审核范围再应由企业确认,最终来确定审核范围; 35、认证范围和审核范围的差异及与联络 答案:差异在于:(1)认证范围用于认证注册的目的,用于标明被被认证的受审核方的管理系统所掩盖的范围,通常体如今认证证书上,而审 核范围是为详细的审核界定的审核内容和界限,用于指点审核的实施。

(2)认证范围通常只是对认证所掩盖的产品、进程与运动、场所及所依照的尺度的概括性描画,而审核范围所触及的信息愈加详细与详细,通 常包括对受审的实践位子、组织单元、运动和进程以及审核所掩盖的时期等愈加详细周全与详细的信息。

(3)一次详细审核的审核范围与认证范围并不一定完整分歧。

如:监视审核的审核范围所包括的内容通常少与认证所触及的内容;关于多现场 的第三方认证,由于能够在一定准绳上停止抽样、一次详细审核的审核范围能够只掩盖部分的场所,而认证范围能够包括请求认证的全部场所。

两者的联络在于:(1)依照认证范围来确定详细的审核范围; (2)依照已审核的范围及审核结论,确定与同意最终来的认证范围。

认证范围的描画能够同时运用产品、运动、区域三个要素。

在证书的审核范围内常列明产品和运动,同时列明被审核的区域地址。

36、监视审核和复评的异同点 答案:监视审核的目的是验证获证组织的食物安全管理系统能否延续满足认证尺度的要求;复评的目的是证实组织的食物安全管理系统能否延续 满足食物安全管理系统尺度的要求,能否能再次认证注册,能否换发证书;监视审核的内容可依照受审核方的实践状况予以适当调整,审核范围 比初次认证审核和复评少; 监视审核和复评停止审核的方式是相反的,要紧有批阅文件记载、现场观看、交谈等方式; 37、简述审核应遵照的准绳。

 答案:1)品德行径:职业的基础;2)公正表达:真实、准确地报告的义务;3)职业修养:在审核中努力并具有推断力;4)独立性;审核的 公正性和审核结论的客观性的基础;4)基于凭证的办法:在一个系统的审核进程中,得出可信的和可注重的审核结论的合理办法; 38、审核中沟通的类型及其目的、严重性 答案: 审核中沟通的类型:审核组外部沟通、审核组与受审核方的沟通、审核组与审核委托方的沟通; 沟通的目的是为确保审核有序与顺利停止; 沟通的严重性:审核组可经过活期商榷以交流信息,评定审核停顿状况,以及需求时从头安排审核组成员的任务; 39、试述审核凭证、审核发现、审核结论之间的关系。

答案:1)审核凭证是与审核准绳有关的能够证实的理想叙说、记载和其他有关的信息。

审核发现是将搜集到的审核凭证对照审核准绳停止评价的结果。

审核结论是审核组琢磨到审核目的和因此的审核发现最终来得出的结论。

2)三者的差异:审核准绳是推断审核凭证合适性的依照,审核凭证是取得审核发现的基础,审核发现是作出审核结论的基础。

40、审核方案包括那些内容? 答案: 1)审核目的;2)审核准绳和援用文件;3)审核范围,包括确定受审核的组织单元和职能单元及进程; 4)现场审核运动的日期和地点;

5)现场审核运动预期的时刻和期限,包括于受审核方管理层的会议及审核组会议;6)审核组成员和导游的作用和职责; 7)为审核的要紧区域 配置适当的资源; 适事先,还应包括:8)明晓受审核方的代表; 9)当审核任务和审核报告所用言语与审核员和(或)受审核方的言语不同时,审核任务和审核 报告所用的言语;10)审核报告的主题;11)后勤布置(交通、现场设备等) ;12)保密事宜;13)审核后续运动。

41、试述确定审核组任务量时应琢磨的要素 答案:(1)组织的规模:要紧琢磨职员人数、消费方式和作业现场散布等要素,即使是职员人数相反,而其他几方面的要素不同,其审核任务 量不同。

(2)组织的类型:不同行业的组织,其产品不同,食物危害程度妨碍也不同,所需的审核任务量(人· 日)往往不同。

(3)现场数量:多现场和单一现场的审核任务量相差是较大的。

(4)除以上要素外,审核任务(人· 日)尚受组织作业现场分散程度、审核人员修养等要素的妨碍。

42、试阐明对具有多现场的企业停止审核时,采取抽样审核的现场应合适啥条件? 答案:先依照不同现场产品的特征和严重性及以往发作成绩点的多少来布置审核时刻。

其次应从系统性角度出度停止抽取具有代表性的样本。

即不可到一处便定全局。

43、试简述第一时期、第二时期审核的目的和重点。

(环境考试的) 答案:一时期的重点:重点审核组织的环境管理系统谋划状况,包括环境方针、目的和目标、适用法规识别、环境要素识别和严重环境操作措 施制定、组织构造及职责和权限的规章、内外沟通渠道的树立等。

同时了解其环境管理系统运转况,能否停止了内审和管理评审,能否具有第二 时期审核的条件。

二时期的重点:1) 完成环境方针和目的目标的管理职责,以及目的目标的完成状况;2) 对环境要素和严重环境要素及其环境妨碍评价的合理 性、以及环境要素(特殊严重环境要素)操作措施实施的有效性;3) 遵照和满足适用法律法规和其它要求的程度;4) 运转操作运动实施的有 效性;5) 监视、测量和合规性评价运动的实施状况及其有效性;6) 不合适的识别和处置以及更正措施和预防措施的实施状况及其有效性;7) 内审和管理评审实施的有效性;8) 环境方针、环境要素、目的目标、管理方案、职责、次第、监视和测量、合规性评价、绩效、内审和管评的 之间的接口关系;9) 操作环境要素(严重环境要素)以及延续改善的才干。

44、论述食物安全管理系统二个时期的审核重点及差异 答案: (1)第一时期审核的目的是调查请求人能否已具有实施认证审核的条件,第一时期的审核任务应在现场停止。

审核的内容包括: a)文件 的合适性、合适性和充分性;b)适用法律、法规的识别状况及在相关文件中落实法律、法规的状况;c)调查请求方在其外部和食物链上停止沟 通的充分性、合适性和合适性,采取的预防措施和可接纳程度确定的合理性、危害识别和评价的充分性及 HACCP 方案制定的可行性,包括与受 审核方就确定要紧操作点及其要紧限值的合适性停止确认; d)与请求方商定第二时期的审核布置;经过第一时期审核来判定组织能否曾经树立 并实施了食物安全管理系统,能否具有接纳第二时期审核的条件,并为谋划第二时期审核方案提供信息。

(2)第二时期审核应在具有实施认证审 核的条件下停止,假设第一时期审核提出妨碍实施第二时期审核的成绩,这些成绩应在第二时期审核前失掉处置。

第二时期审核的目的是经过在 请求人的现场停止系统、完整地审核,评价请求人的食物安全管理系统能否满足全部适用的认证依照的要求,能否推举认证注册。

审核的内容:1)食物安全方针和食物安全目的能否已失掉贯彻;2)对确定的食物安全危害的操作措施能否有效实施,HACCP 方案能否失掉有效 实施,其记载和结果如何;3)识别的食物安全法律法规能否现行有效,并已全部了解和贯彻实行;4)前提方案的实施能否有效;5)不合格品 如哪里理,产品追溯、撤回次第能否有效实施;6)信息沟通渠道能否疏通,应急打算和照应才干如何;7)内审和管理评审等能否已按规章实施; 8)文件和记载操作能否有效;9)培训能否周全实施,才干能否失掉有效证实,职员的食物安全看法如何;10)系统中规章的日常监控和监测内 容能否已实行,对测量装备和办法能否实施有效的操作;11)要求的管理次第和运转操作能否已被严厉遵照或实行,能否能够准时实施并记载纠 正措施和预防措施;12)验证次第能否实施,验证结果能否停止分析和评价;13)系统更新能否有效停止; 45、 试阐明能够不停止第一时期现场审核的条件是啥? 答案: 1. 受审核方组织规模及现场范围格外小,环境要素简明; 2. 审核组长已充分了解受审核方的现场及其环境要素与妨碍,感觉具有认证审核的条件; 3. 审核组有充分的资源保证,在受审核方的配合下,可确保一个时期的审核能满足审核的全部要求。

46、第一时期的现场审核内容; 答案:1)了解受审核方差不多状况;2)对食物安全管理系统停止补充审查;3、现场调查;4、现场审核中需求搜集和评审的信息; 47、请叙说审核时从搜集信息到得出审核结论的进程,画出流程图并加以概要阐明。

您将采取啥办法来搜集审核凭证? 答案:首先应列出流程图:信息源→经过适当抽样搜集和验证→审核凭证→对照审核准绳停止评价→审核发现→评审→审核结论; 搜集凭证的办法:咨询、查、看、验。

应有较详细的文字叙说文字。

48、第一方审核、第二方审核和第三方审核的定义是啥?在审核准绳上,有啥差异?( 5 分) 答案:第一方审核用于外部目的,由组织自己或以组织的名义停止,可作为组织自我合格声明的基础。

第二方审核由组织的顾客或由其他人以顾客的名义停止。

第三方审核由外部独立的组织停止。

这类组织通常是经认可的,提供合适(如:GB/T19001)要求的认证或注册。

(2 分) 审核准绳: 第一方: 组织食物安全管理系统文件、合同要求、法律法规、尺度;

第二方: 合同要求、尺度、法律法规、受审核方食物安全管理系统文件; 第三方: 尺度、法律法规、受审核方食物安全管理系统文件、合同要求 。

49、请论述如何审核一个组织的产品安全的验证谋划?7.8 答案:查验证谋划应规章验证运动的办法、频率和职责。

(1 分) 1) 验证运动能否确认: (4 分) 危害分析的输入延续更新; 操作性前提方案和 HACCP 方案中的要素得以实施且有效; 已实施基础设备和维护方案; 危害程度低于确定的可接纳程度; 组织需求的其他次第得以实施且有效。

2)谋划的内容能否包括: (4 分)验证谋划的目的、办法、频率、职责记载。

3)谋划输入应采取适于组织运作的方式,查详细方式。

(1 分)应规章记载的要求。

50、请论述如何审核一个组织的单项验证结果的评价操作。

1. 在验证谋划时能否谋划对单项验证结果的评价,能否按谋划的要务实施单项验证结果的评价; 2. 谋划的单项验证结果的评价内容能否包括外部审核; 3. 当验证不能证实与谋划的布置相符时,采取的措施能否包括以下内容 A) 对往后的更新次第和沟通渠道停止评审, B) 对危害分析、操作性前提方案和 HACCP 方案的设计方案停止评审 C) 基础设备和维护方案的评价, D) 人力资源管理和培训运动有效性的评价; 4. 能否将验证结果与食物安全小组沟通; 5. 当系统验证基于对终产品样品的测试且测试标明不满足食物安全危害的可接纳水通常,受妨碍的产品批次能否按潜在不安全产品处置。

51、请论述如何审核一个组织的沟通进程? 答:沟通对象的识别;沟通方式、渠道;沟通人员才干;沟通结果后信息的处置;更新与管评的输入;记载 52、请论述如何审核一个组织的操作措施组合真实认。

答案:(1) 确认的谋划审核:确认人员、办法、内容等 (2) 确认能否按谋划予以实施,能否确认了尺度规章的二个条款(8.4 a、b)的内容。

(3) 确认结果的有效性 (4) 当确认结果认定不能满足要求是能否对系统停止修正和从头评价 53、要证实尺度第 4.2.2 条款文件操作已失掉实行,您希冀失掉哪些审核凭证?(5 分) 参考:1)组织已树立文件操作次第; 2)有受控文件清单,标明受控文件已包括全部与质量管理系统有关的文件,记载也作为特殊文件受控; 3)有外来文件清单,标明其已受控,并操作其分发; 4)文件发布前失掉同意,有同意者签字文件再版或修正时,失掉再次同意; 5)在文件上能够识别其版次和修订状况; 6)从文件发放记载中,能够看到在文件运用途可取得适用文件的有效版本;文件明晰,有识别方式; 7)作废文件能准时撤出,保管的作废文件有适当的标识。

(每条 1 分) 54、企业食物安全管理系统验证、确认运动的要紧内容有哪些?如何审核其有效性? 答案:(1)验证的运动包括:7.8 验证谋划(1 分),8.3.1 外部审核 (2)确认运动要紧内容 8.4 操作措施组合真实认 审核有效性从以下方面:(1)人员能否具有才干; (2)所运用的办法和装备的有效性; (3)实施的步骤能否合适和合适; (4)需验证、 确认的内容能否充分; (5)产品的安全特性的结果; (6)更新的输入及改变的再确认。

55、如何依照 GB/T22000:2006 尺度,审核 8.2 条款“操作措施组合真实认”? 答案:1)在主管部门查全 8.2 条款的内容, 确认的目的是:8.2a b 确认办法包括但不限于:参考他人已完成真实认或历史学咨询;用试验模拟进程条件;搜集正常操作条件下生物、化学和物理危害的数据;统计学 设计的调查; 数学模型。

确认火候能够是初始确认、有方案的周期性确认或由特殊情形引发真实认 2)到相关的部门查确认的了解、参加状况 56、请论述如何审核一个组织的基础设备和维护方案操作。

(10 分)

答案:(1)组织能否识别了基础设备应抵达的要求,能否确定了有关适用的法法律法规要求,所识别的要求能否合适; (2)组织能否按确定的要求树立了相应的基础设备;现场基础设备能否满足要求; (3)组织能否依照相关要求树立了基础设备维护方案,方案能否充分、合适;能否按维护方案实施了有效的维护; (4)能否对基础设备和维护方案抵达合适食物安全要求的才干停止验证谋划,谋划方案能否合适;验证能否实施,验证结果如何; (5)当危害分析及验证结果标明基础设备不适用时,能否实施了调整。

57、请论述如何审核一个组织的实施危害分析的预备步骤 答案:1、 审核文件受控的要求; 2、 审核食物安全小组的要求; 3、 审核产品特性的要求; 4、 审核流程图、进程步骤和操作措施, 及其描画的要求; 五、综合分析题 1、审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记载审核中发现,有几份记载中的冷藏运输温度均为 0℃,但按规章冷藏运输 CL 值应小于-4℃。

, 当咨询及品控部人员时,其答复是由于近日室外气温过高,冷藏车厢温度难以操作。

答案:现场审核速冻产品冷藏运输温度均为 0℃,超出冷藏运输 CL 应小于-4℃的要求,不合适 7.10.2,当要紧限值超出和不合适操作性前提 方案时,应采取更正措施;平常不合适 2、对某受审核方审核沟通时,受审核方仅出示了树立的顾客意见调查处置制度实施的凭证,假设你遇到这种状况应如何审核? 答案:应查外部沟通,外部沟通,食物安全小组的作用,方针对沟通的论述; 3、 某面粉消费企业,以 ISO22000 为尺度树立了食物安全管理系统。

面粉加工中用活动气氛在管道中传送面粉,审核装备科时审核员发现气氛 的进风口设在一楼,进风口旁一定是工场的运输货场,大货车来交往往,有的汽车尾部排出黑烟,整个货场汽车尾气的气息异常清楚。

气氛进风口 上装有一张纱网,用来除去灰尘,整个纱网又黑又脏。

请提供进一步追踪的思绪及该场景能够带来的食物安全危害。

参考答案:追踪思绪:1.除进风口外能否还有其他的除尘过滤设备;2.纱网能否有活期检验、清洁的制度,相关人员能否按要务实行;3.组织是 否识别该食物安全危害,并停止操作;4.组织能否对产品停止过相应的安全检测,证实产品的安全性; 能够的食物安全危害:化学性危害,汽车尾汽中的无机致癌物资,Pb 等有害重金属。

4、审核员在对灭菌奶企业现场审核时,发现企业所制定的 HACCP 方案中将奶的巴氏杀菌作为要紧操作点停止操作;经过抽查记载,发现该点没有 浮现过偏离,但是,在对客户赞扬记载和企业的产品检验记载停止审核时,审核员发现成品有细菌数超尺度和客户浮现腹泻赞扬的记载,而企业 在对杀菌成效的验证检验时,标明杀菌成效良好,且企业卫生操作良好;试从专业角度分析细菌超标的能够缘由,并阐明为确定不合适需求进一 步追踪的内容和办法。

答案:将巴氏杀菌作为 CCP,且没有发现偏离记载,而又发现成品中细菌超标和顾客赞扬,能够确定是再污染招致的细菌超标;通常,巴氏杀菌 后,对巴氏杀菌奶停止快速冷却,以降低未灭活的孢子菌再萌生而招致在污染,同时经过冷链的方式贮存和运输巴氏杀菌奶;因此,细菌超标的 缘由能够是杀菌后降温没有操作好,或许没有采取冷链的方式贮存和运输巴氏杀菌奶。

需求追踪,1、企业能否将客户赞扬和成品中细菌超标的信息传达给 HACCP 小组,作为危害分析的输入,否则不合适 5.6.1B); 2、如曾经传达,小组在危害分析中能否琢磨上述信息,否则不合适 7.4.2 危害识别和可接纳程度真实定中 7.4.2.1 的 C)和 D); 3、追踪企业能否操作巴氏杀菌后的冷却和高温贮存和运输进程,并将以上信息用于 HACCP 方案或操作性前提方案的设计和再设计中;其它, 4、成绩产品,企业能否采取措施停止召回或处置。

5、某食物企业要紧产品为膨化食物,以 ISO22000《食物安全管理系统 要求》为尺度树立了工场的食物安全管理系统。

确定了大米的验收为要紧 操作点,要紧限值为农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素的含量限值,监控办法为验收员每批检查供货方提供的大米检测报告中农残(DDT、六六 六)和黄曲霉毒素含量能否合适要紧限值的要求。

审核员离开供应部,检查 2004 年大米进料状况,04 年 6、 6 月各进一批 (No.D0311、No.D0312) , 咨询主管有关大米进料质量要求时,主管答复: “我们进大米把关是严厉的” 。

审核员要求提供 04 年二批大米的检测报告,主管说: “合格供方仅一 家质量比拟好,在评价时格外谨慎,这家大米一向都没啥成绩”。

接着拿一文件夹说“材料都在这”,审核员看到,其中只好大米试用报告及 2003 年二份有关农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素的检测报告。

答案:判定为平常不合适项。

判定尺度:GB/T22000-2006 第 7.6.4a) 条款规章:在合适的时刻框架内提供结果的测量或观看。

不合适理想:组织确定了大米的验收为要紧操作点,要紧限值为农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素的含量限值,监控办法为验收员每批查 看供货方提供的大米检测报告中农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素含量能否合适要紧限值的要求。

2004 年 3、6 月购进批号 No.D0311、No.D0312 二批大米,查无供方提供的农残和黄曲霉毒素的检测报告。

7、一位审核员对某食物企业审核时发现企业没有 HACCP 方案,因此这位审核员立即指出这是一项严峻不合格,你感觉他做的对不对,假设你遇 到这种状况应如何做。

答案: 1)不能判为不合适。

2) 理由:应调阅危害分析任务单,评审危害识别的充分性、操作措施确定的迷信合理性。

如某操作性前提方案被证实和确认可 以有效地把一种危害操作在可接纳程度,则该危害就不要求要紧操作点,反之如操作性前提方案不能停止足够的操作,就要求务必引入要紧操作 点。

关于一种未确定要紧操作点的危害,其操作性前提方案务必能足够地把该项危害操作在可接纳程度内。

8、审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现,在该车间人员通道处摆放了 5 个货架,下面摆放着出炉不大会儿待冷却的香肠,通道处人来人往, 香肠上方时常有苍蝇飞舞。

车间主任对此答复是消费旺季,冷却间不够用,暂时应用通道,至于苍蝇,他感觉加工车间处于消毒过的环境,苍蝇 并不带菌。

审核员如何停止下一步审核? 答:从 7.2.3g,交织污染的预防措施停止琢磨。

或判为 7.2.3b 包括任务空间和职员设备的构造和规划; 9、某食物企业消费珍宝奶茶饮料,以 GB/T 22000 为尺度树立了工场的食物安全管理系统。

审核员在检查配料和添加剂的贮存仓库时发现,配 料和添加剂均安放于垫板上,其中甘美素、焦糖液、淀粉等包装袋上的标签曾经没有了,无法检查到产品的消费日期和保质期限,仓管员及品管 检验员说:原箱标签已丧失。

审核员咨询:“如何确在原料在保质期内运用?”检验员答复:“运用前仓管员会请我过去肉眼检验一下,平常都没 成绩。

” 参考答案:在配料和添加剂贮存仓库,甘美素、焦糖液、淀粉等无法查到消费日期和保质期限的标识,无法确保能够识别产品批次与原料批次 的关系。

严峻程度:平常;不合适尺度条款和内容:7.9 组织应树立可追溯性系统,确保能够识别产品批次及其与原料批次、加工和分销记载的关系。

10、某饮料公司的要紧产品是瓶装纯真水,公司运用自备水源并建有蓄水池以供应消费用水。

审核员发现该公司的主管部门——动力装备部没有 蓄水池的清洗消毒、水质检测次第和有关记载,只提供了一份去年的水质检验合格报告(共包括 24 项卫生目标) 。

答案: 7.2.3f,对供应(如水、气氛、蒸汽、冰等)的管理;应对蓄水装备停止预防性维护并坚持记载,抵消费用水的水质停止验证,其水质 应合适 GB 5749 共 35 项卫生尺度要求。

11、某食物企业要紧产品为面干,以 ISO22000《食物安全管理系统 要求》为尺度树立了工场的食物安全管理系统。

在金属探测工序,审核员看 到 CCP 标识上明晓:消费前及正常消费时每小时,监控员运用测试块即 Fe 2.0 mm 和 Sus 2.5 mm 测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。

检查 监控员的测试记载均正常。

审核员当场请监控员测试,要求监控员把测试块放于成品包装袋下面测试,却发现,金属探测器没有任何反响,审核 员自已从头测试了一次仍无反响,审核员再次将测试块放于二包面中间测试依然无反响,放于面袋下测试反响正常。

审核员咨询监控员,通常你是 怎么样测试的,监控员答复:我平常是放在成品包中间测试。

答案:用测试块对产品的不同部位用金属探测器停止测试,金属探测器的监控成效不分歧,不合适 8.3 组织应提供凭证标明采取的监视、测量 办法和装备是合适的,以确保监视和测量次第的成效。

平常不合适。

12.现场审核一火腿肠消费企业,审核员离开车间,在门口停止必要的团体消毒, 发现整个车间入口处仅有一个运动洗手池,车间主任讲解说:“我 们车间 40 人进入车间都在那个地点经过洗手消毒, 保证团体卫生要求”。

审核员进入更衣室,数更衣柜有 20 个,车间主任讲解说:车间每两人共用 一个柜子。

审核员翻开一个柜子,发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。

答案提示:40 人的车间仅一个运动洗手池、20 个衣柜,饭盆、水杯、衣服和皮鞋等杂物存放于衣柜中,不合适 7.2.3 当制定这些方案时,组 织应琢磨如下信息:b)包括任务空间和职员设备在内的厂房规划;平常不合适。

13、两名工人穿着任务服,推着推车,到位于厂区另一侧的配料库去领辅料,卸车后又推着推车直截了当进到消费车间,有没有不合适?如何判定。

答案:7.2.3,人员卫生; 14、 某公司 2006 年 11 月实施 FSMS 系统文件;2007 年 3 月在某一产品工艺中添加了新的配料,而 FSMS 系统文件没更新; 答案:7.7,必要时,组织应更新如下信息:a)产品特性;b)预期用途;c)流程图;d)进程步骤;e)操作措施;必要时辰,应对 HACCP 方案 以及描画前提方案的次第和指点书停止修正; 15、审核员到某面粉消费企业停止审核,该企业把面粉袋封口用封针作为 CCP 点,CL 为封针断后一齐改换新的封针,同时以旧换新,做好记载。

审核员查阅记载发现 3 月份有改换过一次封针,然而却没有以旧换新记载。

答案: 7.6.4f,记载的要求和办法; 17、某企业从事速冻蔬菜出口到 J 国,J 国对出口速冻蔬菜的化学农药残留有严厉要求,审核员查阅相关规章时发现该公司没有 J 国对出口速冻 蔬菜的化学农药残留规章的最新版本。

答案: 7.3.3.2 以上描画应坚持更新,需求时,包括依照 7.7 的要求停止的更新; 18、某肉制品企业把蒸煮工序是 CCP 点,CL 为 80℃,坚持 5min,审核员查阅上星期蒸煮记载发现有 3 天记载的温度只好 78℃,蒸煮职员说温度 尽管差 2 度,但是没有成绩。

答案:7.10.2,当要紧限值超出和不合适操作性前提方案时,应采取更正措施; 19、 审核员在对某厂产品消毒监控记载 CCP 大于 80°C,审核中发现上月记载有 5 次为 78°C。

当咨询品控人员时答复是由于近日室外温渡过高, 温度难以操作。

答案:7.10.2,当要紧限值超出和不合适操作性前提方案时,应采取更正措施; 20. 在某食物厂消费车间部, 审核员看到该产品的灭菌工序定为 CCP。

温度为 85-90℃18-20 分钟。

审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为 83℃。

操作人员说 83℃和 CL 相差不大,不或许妨碍产品安全,他常常如此操作,没出过不合格的产品。

答案及:不合适理想:产品的灭菌工序定为 CCP。

温度为 85-90℃18-20 分钟。

操作人员说 83℃和 CL 相差不大,他常常如此操作,不合格 条款和内容:7.10.2,当要紧限值超出和不合适操作性前提方案时,应采取更正措施;不合适性质:平常 21、审核员审核一家奶粉企业,在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”,但是在 HACCP 预期用途中则描画为“群众食用”,审核员咨询两者为什 么不分歧,该厂人员称,老年人也是群众。

答案: 7.3.4,应识别每种产品的运用群体,合适时,应识别其消费群体;并琢磨对特定食物安全危害易感的消费群体; 22、某食物消费企业消费的 xx 食物出口 J 国,HACCP 标明 J 国要求农药目标为 ccp;审核员索要 J 国尺度时,担负人说:“没有那个尺度,我们 出口产品有海关把关,不或许有成绩。

” 答案:7.3.3.2c 与食物安全有关的化学、生物和物理特性; 23、某烤鳗消费企业确定了活鳗验收为要紧操作点,要紧限值为药物含量限制,并有详细的兽药种类的限量,操作办法为原料验收人员每批检查 供货方提供的养殖记载,能否依照要求运用药物。

审核员离开原料部,检查 2004 年原料进料状况,发现 04 年 8 月共推销十批,咨询主管有关原料 操作要求时,主管答复:“我们对活鳗把关是异常严厉的,产品入库之前均要抽验药物残留”。

审核员要求提供其中二批活鳗的养殖记载,主管 只提供其中一批的养殖记载,并有验收记载,其它一批无养殖记载,但有药物残留检验报告,结果合适要求。

主管说:“该批进的原料我们是试 用的,推销量格外少,其它一家烤鳗厂也采取该供应商的原料,历来没有成绩,且该供应商信誉格外好,因此我们没有索要养殖记载。

” 答案:7.6.4,a)在适当的时刻范围内提供结果的测量或观看; 24、审核供应部时发现, 2003 年 11 月 3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不看法英语,但这批原料是 出口的,一定合格.审核员查阅该公司 HACCP 方案书,规章白糖进货验收是 CCP 点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属能否合格. 答案:判定为平常不合适项:GB/T22000-2006 第 6.2.2a) 条款规章:确定从事妨碍食物安全运动的人员所必需的技术和才干; 不合适理想:白糖随批检验报告全部为英语,原料白糖进货验收人员不看法英语。

25、某食物加工企业,产品为菜卷。

企业依照 CAC《HACCP 系统及其运用准绳》的要求树立了 HACCP 系统,HACCP 小组经过消费进程的危害分析, 确立了原料验收、蒸煮、金属探测共 3 个 CCP 点。

其中 CCP2 点蒸煮的要紧限值设定为“蒸汽温度 100℃,蒸煮 7 分钟,产品中心温度≥70℃,保 持至少 1 分钟”,CCP2 点的监控次第中监控的是“蒸汽温度和时刻、产品中心温度和坚持时刻”。

审核组在审核 CCP2 点监控记载表时,发现监 控的是蒸著时刻和产品中心温度和坚持时刻。

答案:7.6.4a 在适当的时刻范围内提供结果的测量或观看; 26、某食物消费企业,产品为冷冻鳕鱼片。

企业依照美国水产品 HACCP 法规的要求,抵消费用水(冰)采取有效的卫生操作,并有操作次第。

审 核员在车间中发现,用碎冰来降低鱼体的温度,同时,有一名加工人员从冷库中搬来一筐碎冰,直截了当放在地下,又从筐中拿块碎冰直截了当放在鱼体 上。

审核员离开冷库里,发现盛放冰用塑料筐直截了当与空中接触。

答案:7.2.3g 交织污染的预防措施; 27、公司推销的大米原料,湖北某米厂,未在产地推销名单中。

能否存在不合适,不合适那个条款? 答案:7.3.3.1 以上描画应坚持更新,需求时,包括依照 7.7 要求停止的更新; 28、审核员离开在某米粉厂推销部审核, 发现其原料大米有好几批来自湖北某县。

而其原料接纳准绳中没有该产地的记载。

推销部长讲解说往年 原料完善,我们就放宽了产地限制。

答案:不合适理想:原料大米有好几批来自湖北某县。

而其原料接纳准绳中没有该产地的记载。

不合格条款和内容:7.3.3.1 以上描画应坚持更新,需求时,包括依照 7.7 要求停止的更新; 29、审核员对某企业审核监视和测量时,发现某些食物安全特性是经过感官停止检验的 ,审核员讯咨询了检验员有无发现成绩后就完毕了审核, 这 位审核员的做法能否周全,你遇到这种状况应如何做 ? 并叙说理由。

答案:该审核员审核不周全;应承袭追踪:1)监视和测量办法(经过感官检验)能否合理; 2)对食物安全特性检验的规章能否合理,感官检 验能否有指点书或规范; 3)对检验人员的才干停止验证; 4)验证的结果能否标明该感官检验合适谋划的要求, 30、×××公司乳品厂的 HACCP 方案将鲜奶收买作为 CCP 操作,规章了抗生素目标操作要求。

审核员在品控部查阅鲜奶收买检验记载时发现 04 年 9 月份收买的鲜奶均没有抗生素检验记载。

审核员咨询:为啥没按 GB12693-2003 乳制品企业良好消费规范要求停止抗生素检验?品控部主任 (兼食物安全小组副组长)说:抗生素真实严重,但是,这些产品要出售的顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单。

答案:判定为平常不合适项:GB/T22000-2006《食物安全管理系统——食物链中各类组织的要求》第 7.6.4a)条款规章:在合适的时刻框架内提 供结果的测量或观看。

不合适理想:鲜奶收买作为 CCP 操作,规章了抗生素目标操作要求。

04 年 9 月份收买的鲜奶均没有抗生素检验记载。

31.审核员在对联系鸡肉加工场的排酸车间停止检验时,发现鸡肉的排酸温度为 0-4℃,排酸时刻为 40 分钟,同时,鸡肉在浓度为 25-50 ppm 之 间的次氯酸钠溶液消毒 40 分钟,企业将以上参数作为要紧限值停止监视;次氯酸钠溶液的浓度监测的办法是采取次氯酸钠试纸,试纸的准确度 为 75、100ppm,监视的频率为每小时;温度监控采取温度计,误差为 0.1℃;时刻是经过操作屠宰进程传送带的传送速度来满足的;排酸车间基 本上为密闭状况,温度操作良好;企业为确保次氯酸钠溶液的浓度抵达要求,每半天换一次次氯酸钠溶液。

答案:判定为平常不合适项:不合适 7.6.4 条款规章监视的办法和频次应能够准时确定要紧限值何时超出,以便在产品运用或消费前对产品停止 隔离。

不合适理想:鸡肉在浓度为 25-50 ppm 之间的次氯酸钠溶液消毒 40 分钟,企业将以上参数作为要紧限值停止监视,而次氯酸钠溶液的浓度监测 的办法是采取次氯酸钠试纸,试纸的准确度为 75、100ppm。

32.审核方案布置审核食物安全小组,审核组专业审核员向食物安全小组长了解了小组人员组成状况,接着详细了解和检查了小组各成员的学历 状况和培训记载,最终来又了解了食物安全小组长的任务能否失掉授权和支援。

由于没有发现成绩,该专业审核员说你们厂的食物安全小组的职责

实行得格外好,并完毕了对食物安全小组的审核。

如此的审核能否合适要求?为啥?假设请您去审核,您会怎么样做? 答案:至少要查食物安全小组以下方面职责的实行状况:7.2.2/7.3.2/7.3.5.1/7.4/7.8/8.1/8.4.2/8.4.3/8.5.2 33.现场审核第一天发现了一项文件上的不合适,翌日该部门担负人说:“我们曾经把不合适的文件修正了,请审核组把这项不合适撤上去。

” 你作为审核组组长,如哪里理?为啥? 答案:1)不能撤 ;2) 理由:不合格理想曾经存在,尚未实施更正措施并验证。

34.审核员审核某饲料厂品控部时,发现该企业将超越保质期的已部分霉变的饲料撤回后,按 10%的比例混配于重消费的饲料中,并添加防霉 剂。

品控部长讲解说:饲料的调质进程能够杀死霉菌,而且我们跟踪饲料的运用,时常未发现饲喂我厂的饲料浮现过不良的反响信息回馈。

你认 为对不对?假设请您去审核,您会怎么样做? 答案: 1) 不对, 不能由于饲喂该厂的饲料后植物无不良反响信息回馈, 就感觉饲料是抵达确定的可接纳程度的要求。

饲料原料应合适 GB13078 《饲料卫生尺度》的要求,撤回的已超越保质期且已部分霉变的产品,属不合格产品,不得投产。

2)追踪:能否在相关操作次第文件中规章超越保质期、霉变饲料的操作措施要求; 操作措施要求能否合理,如能否规章对每批撤回的产品停止安全评价(调质进程只能部分杀死霉菌、霉菌毒素仍残留于产品中), 能否规章对每批混配加工后的饲料出厂行停止可接纳程度的验证; 操作措施实施成效能否经确认有效, 操作要求的实施凭证能否充分、有效; 35. 在加工出口山芋的二车间,审核员看见在三排长形任务台旁站立了十五位工人,她们正在用小刀修削已除去外皮芋仔上的黄斑。

第一排工人 有的穿一个兰色任务服,有的穿白色任务服,审核员留意到 OPRP 第三章第三条规章白色任务服为包装工序工人公用。

车间主任讲解道:“如今 是消费忙季,去外皮工序人手不够,因此调包装工暂时来关心,一小时后她们就能够回包装工序了。

” 答案:不合适理想:OPRP 文件规章白色任务服为包装工序工人公用,现场发现去外皮工序有着白色任务服的包装工序人员。

不合适条款和内容:7.10.2,当要紧限值超出和不合适操作性前提方案时,应采取更正措施,不合适性质:平常 36. 在质检部,审核员看到公司 HC-002《柑橘进货检验指点书》规章柑橘进货检验务必批批检验糖度。

抽查公司的三份 QR8.2.4—03《柑橘 进货检验记载》(06.03.18,06.06.11,06.10.20),发现均未没有“糖度”检验项目的记载。

质检部主管说:“柑橘的糖度是严重的目标,我 们如今之因此在进货时没检验,缘由是我们经过多年的实际,感觉柑橘成熟度、纯度种类严密相关,进货检验检验了成熟度、纯度种类即可掌握其 糖度。

公司 HC-002《柑橘进货检验指点书》是我们的徒弟平常的老质检部主管编篡的,如今他曾经退休了,我们依然格外敬重他的,因此没有修 改检验指点书。

答案:不合适理想:《柑橘进货检验指点书》规章柑橘进货检验务必批批检验糖度。

公司实践在进货检验时是检验成熟度、纯度种类,未对检验 指点书停止修正。

不合适 4.2.2 文件操作:应编制构成文件的次第,规章以下方面所需的操作:b) 必要时对文件停止评审与更新,并再次批 准;不合适性质:平常 37. 审核员在某水产品消费企业审核,看到水产品原料库作业指点书规章、原料产品保管温度务必低于-18℃。

审核员发现原料库冷库温度计显 示值为-13℃,同时刻计算机房延续计算机的延续温度记载数值为-19℃,管理员讲解说,冷库温度计有时有动摇,我们以电脑为准。

答案:不合适理想:原料库冷库温度计显示值为-13℃,同时刻计算机房延续计算机的延续温度记载数值为-19℃: 不合格条款和内容:8.3 为确保结果有效,必要时,所运用的测量装备和办法应: a) 对照能溯源到国际或国度尺度的测量尺度,在规章的时刻间隔或在运用行停止校准或检定。

当不存在上述尺度时,校准或检定的依照应予以 记载;不合适性质:平常 38、某食物企业要紧产品为果汁饮料,以 ISO/22000《食物安全管理系统 食物链中各类组织的要求》为尺度树立了工场的 HACCP 系统。

审核 员离开消费部,消费部经理简明讲解了饮料消费的状况,谈到芒果汁消费时,经理说:“芒果汁要紧用稀释汁原料,配料水用的是井水加自来水”。

审核员接着到车间检查芒果汁饮料实践消费,当讯咨询车间主任:芒果汁饮料加工用的是啥水时,车间主任答复:“现运用地下水”,并率领审核 员前去看了进水管道及水的源头:水井。

审核员检查了水井口的设备及周围的卫生状况均合适要求。

审核员记得其 HACCP 方案中有多种产品, 有的用自来水, 有的用井水, 但在 《芒果汁饮料 HACCP 方案》 中, 加工用水写的是自来水, 危害分析也是自来水, 审核员再咨询: “原来用井水吗?” 车间主任答:“原来运用自来水,往年才改用井水”。

答案:1) 落实明晰,加工用水运用的是啥水;2) 查供水管路图;3) 危害分析能否有误;4) 自来水能否认期送外检测报告及公司自检的 检测报告;5) 井水能否认期送外检测报告及公司自检的检测报告;6) 现能否用自备水源(蓄水池或水塔),如何管理(活期的清洗消毒程 序及检测要求)。

此成绩对应 ISO/22000《食物安全管理系统 食物链中各类组织的要求》的第 8.5.2 条款规章:食物安全管理系统的更新, 应琢磨评审危害分析。