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野生食用菌人工扩繁基地建设项目商业计划书

野生食用菌人工扩繁基地建设项目商 业计划书

野生食用菌人工扩繁基地建设项目商业计划书

一、总论 (一)项目建设背景 1、项目名称:野生食用菌人工扩繁基地建设(鸡枞驯化繁育) 2、承办单位及概况:承办单位为石林县石康种植园,该企业进行了多年的反 季节蔬菜及特色养殖,积累了丰富的经验。

3、项目建设的原因和由来 鸡枞营养丰富,据分析,在一百克干鸡枞中,含有蛋白质、碳水化合物、热 量、灰分、钙、磷、核黄素、尼克酸等成份。

鸡纵性平味甘,有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极 理想食物。

现代医学发现,鸡纵除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、 增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品,同时也是 美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。

在云南十大野生菌中,鸡枞排在第一位!但鸡枞至今未成功实现人工栽培。

在我国,鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产,其中以云南所产为佳, 也最多。

云南大部分地区皆盛产鸡枞。

鸡枞以颜色可分为白鸡枞、青鸡枞、黄鸡 枞三种,以青鸡枞最佳。

农历六七月为鸡枞生长季节,多长于微带酸性的土壤中。

价格达到 100 元左右一公斤,已是肉价的几倍。

虽然野生菌比肉都卖得贵,但不 少市民还是在购买: “给我称半斤鸡枞” 、 “我要 3 两干巴菌”……买卖声此起彼伏, 很热闹。

市民们都会说: “菌子虽然贵,但比肉香,而且有季节性,只有这个季节 能吃到,过了这个季节,只有等来年了。

” 鸡枞在很早以前就列为贡品。

据传,明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞, 每年都要由驿站飞骑传递迸京,熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干

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岁的太监魏忠贤,连正宫娘媲张皇后这样的人都无福品尝。

我们中国是食用菌的发源地,蘑菇是食用菌中的重要成员。

蘑菇的品种繁多 形形色色、奇形怪状。

过去当肉类占领餐桌时久而久之就会影响人们的健康。

其 实人们的饮食文化也是不断在深化发展。

如今,人们又把视线转移到蘑菇上来。

蘑菇的分布广泛,全国各地都可以见到他们的身影。

我国食用菌蘑菇的历史已经 相当久远。

早在三千多年前我们的祖先就把蘑菇列为食品中的山珍。

其实并不是 所有的蘑菇都能称的上是山珍。

直到 20 世纪末,才有科学家对鸡枞进行了认真的研究。

它有什么让人叹服的 地方么。

人们对鸡枞的营养成份进行了分析,它是一种珍稀的食用菌,它的营养 价值很高,含有很高的蛋白质。

另外,它含有 87 种氨基酸。

根据测定,它对人体 必须的 8 种氨基酸的含量,比香菇和金针菇等都要高。

不但氨基酸的含量高,令 人惊讶的是精氨酸、赖氨酸,这些有利于智力发育的营养要素,比国际上称为智 力菇的金针菇含量还要高。

令人兴奋的是,鸡枞还含有大量的多种维生素、多种 矿物素。

经常食周能消嫉化瘀清热解毒的作用。

鸡枞惊人的营养价值,和保健功 能引起了科学界的极大关注。

人们多么希望把野生的鸡枞引来,进行人工培植啊。

在很多科研部门的努力下,2006 年 8 月在昆明近郊一次偶然的机会,人工培 植终于成功,并进行两年多的试验试种,使新鲜品鸡枞走向人们餐桌的美好希望 终于变成了现实。

鸡枞没有辜负人们的期望,逐渐显示出了它那亭亭玉立、洁白如玉,惹人喜 爱的身躯,夕日使人羡艳不已的西天鲜品,终于来到了人间。

令人惊奇的是,人 工培植的鸡枞越发显得高雅脱俗,其营养价值和野生的基本相同。

和其他食用菌 相比具有肉质肥厚,熟化后不变形易保鲜,鲜嫩爽滑,以及香味浓郁,营养丰富

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的巨大优势。

参展 2009 年 8 月举行的石林农展会、9 月举行的昆明农博会上,得 到了相关专家和领导的高度评价,受到人们的普遍欢迎和关注。

人类培植鸡枞获 得成功,这是在食品科研方面,所取得的重大成果,人们多么盼望鸡枞能够尽快 走上寻常百姓家的餐桌。

有人预言,用不了几年,食用菌鸡枞将在蔬菜中,占到 应有的地位。

人们孜孜不倦的追求以植物蛋白为基础的新型食品。

鸡枞人工培植 成功,必将成为我县、我市、我省、我国一个有竞争力的新兴产业。

4、自然概况 石林彝族自治县一一云南省昆明市的近郊县,距昆明 78 公里。

全县国土面积 1719 平方公里,县城所在地海拔 1679.8 米,人口 24 万,少数民族人口约占总 人口的 34%。

年平均气温 15.6℃, 最高气温 31.6℃, 最低气温 0.8℃, 降水量 954.2 毫米,日照时数 1616.6 小时,总蒸发量 1765.2 毫米,无霜期 263 天。

5、石林动植物种资源 在石林县区域内,有蕨类植物 21 科 41 属 87 种,种子植物有 51 科 574 属 990 种。

其中被列入《中国珍稀濒危保护植物名录》的 5 种,列入《云南省保护 植物名录》的 18 种,石林特有植物种类 31 种,表现为土壤、石山和湖泊三种自 然植被生态系统,具有良好昀植物多样性,顶极植被为半湿润常年阔叶林和常绿 落叶阔叶混交林,既有区域上的植物种属,又有自身独特的植物种;在亚热带喀 斯特高原湖泊区,具有代表性。

种植作物中,良种作物不少,如烤烟中的红花大 金元,石林县是全国的烤烟基地之一。

石林有脊椎动物 185 种,兽类 42 种,鸟类 87 种,爬行类 32 种,两栖类 12 种,鱼类 12 种,其中属二级保护动物的兽类 7 种,鸟类 8 种。

6、石林交通概况

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交通区位优势:石林交通区位得天独厚,是滇东北、滇东南及广西、贵州、 广东等地区进入昆明的门户,也是越南等东南亚国家入境我国的重要通道,国道 324 线、326 线,昆(明)石(林)高速公路,昆(明)河(口) 、曲(靖)石(林) 高等级公路,南(宁)昆(明)铁路,九(乡)石(林)阿(庐古洞)旅游专线 过境石林。

(二)项目概况 1、建设地点:石林县板桥镇板桥新发村 2、建设规模与目标 项目所在地为石林县板桥镇,距石林县城 9 公里,占有“地利”优势。

项目计划投资 450 万元,菇棚 40 栋,菇床面积 15000ITl2(立体) 。

全年生 产新鸡枞 300 吨,经济效益可达 150 万元左右,具有示范效应。

其为菌种生产、 培植示范、产品购销。

通过该项目的实施,培植农户可获利 1000 万元以上,带动 相关产业,如包装,运输,粉碎,秸秆的再利用等。

同时构建农民增收安心,政 府扶贫放心,企业经营定心,多方推动,多方受益,良性循环的产业发展格局。

其基础投资项目列于附表。

3、主要建设条件 (1)水电路等区位优势:便利的交通,充足的优质水源和电能,为何将交通条 件作为建立基地的首要条件呢?因为交通的好坏,直接影响到食用菌产品的生产 成本和销售成本,所以要求生产基地最好靠近车站及公路。

离飞机场不超过 100 公里;离火车站及国道公路不超过 30 公里。

(2)生产原料资源丰富:目前,我们各生产基地主要用棉籽皮、木屑、玉米芯 为主料,具体采用那种原料要看各种原料价格而定,因各地的情况不同,我们要

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灵活掌握,但有一条可肯定,那就是做到低成本,高效益。

所以要求生产基地要 有丰富的原料资源。

(3)劳动力价格低:近年来,我国各种食用菌产品的生产成本中劳动力的价格 所占比例连年上升。

一个生产基地要想在日趋激烈的市场竞争中获胜并得到稳步 发展,在保证产品质量的前提下,一个重要措施就是低成本生产,所以要求生产 基地的地区剩余劳动力多,价格低。

(4)生产规模:建立一个新的生产基地,一期生产必须保证一定的生产规模, 因为只要有一定的规模,才能做到鲜菇批量供货,而对我企业来讲,才能降低整 个运输及产品销售成本。

一期最小规模不能低于 20 万袋。

二、市场预测 (一)产品国内外市场供需现状 每年只有农历六、七月为鸡枞生长季节,多长于微带酸性的土壤中。

价格达 到 100 元左右一公斤,目前供不应求。

(二)产品国内外市场供需分析 “营养、健康、安全、可口”是当今世界食品的主体,蘑菇以其独特的食用 和营养价值有着广阔的市场前景。

f 近年来,我国菇菌培植业飞速发展,已从建国初期的 5 种增加到现在。

的 30 多种,年产量已达 800 万吨以上,跃居世界总产量的 60%,出口量每年近 160 万 吨,居世界第一。

我国是世界上公认的菇菌生产大国和出口大国,菇菌培植业已 经成为粮、棉、油、果、菜之后,农业可持续发展的又一支柱产业。

我国的食用菌种植有着悠久的历史。

改革开放以来,我国食用菌已有。

突飞 猛进发展。

食用菌产业已从种植业中的从属地位独立起来,成为我国农村与种植

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业、养殖业并列的第三大产业。

现全国食用菌总产值已超过茶叶和蚕桑,仅次于 粮、棉、油、果、菜,居第六位,已成为当今世界上最大的食用菌生产大国、出 口大国和消费大国。

据农业部最新资料, 全国食用菌恩产量由 1978 年的 40 万吨, 发展到 2008 年的 10387 万吨, 占世界总产量的 70%以上。

在食用菌国际贸易中, 中国的贸易占到亚洲的 80%,占到全球的 40%。

进入 21 世纪,人类面临着食品资源、食品质量的挑战。

食用菌是人类 21 世 纪继植物食品、动物食品之后的第三大食品源一微生物食品。

同时,食用菌也被 誉为 2l 世纪人类的健康食品。

世界对食用菌的需求每年以 70-80 亿元的速度增长。

(三)产品市场竞争力分析 1、鸡枞营养分析: (1)鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。

(2)含蛋白质 28.8%、碳水化合物 42.7%、灰份 5.6%、钙 0.23%、磷 7.5%、 核黄素 0.012%、尼克酸 0.64%、维生素 C5.41%。

(3)鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。

(4)常食鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。

(5)鸡枞有养血润燥功能,对于妇女也很适合。

《本草纲目》记载,鸡枞“益味、清神、治痔” ,有治疗脾胃虚弱消化不良、 记忆力衰退和化痔的功效。

清乾隆年间,文化家赵翼有诗云: “老号惊叹得未有, 异哉鸡是何族?无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雀腹,只有婴儿肤比嫩,转觉 妇子乳犹俗。

” 2、鸡枞生长 一是季节性强,一般在小暑节至白露节之间出现,过了秋分,就没有了。

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暑节一过,几阵风雨,几阵日头,几声晴天闷雷,就有少量的鸡枞从地下冒出, 一般是东一朵,西三朵,人们叫走马鸡枞,五、六天时间,也就没有了;大暑节 过后到白露节止,分两次出完,每次也只五、六天时间,而且在 1500 多平方公里 范围内时间统一。

二是和一些毫不相干的自然现象关联,桂花在夏末秋初开放两次,间隔 20 天 左右,每次桂花一开,鸡枞也就出了;两次桂花开放,两次鸡枞高潮;人们嗅到 桂花香味,也就似乎闻到了鸡枞气息。

三是生长极富特色, 大暑节后的鸡枞, 形成窝数, 每窝 10-100 朵不限, 10-50 朵的为多,上百朵的较少,一窝就有五、六斤的也偶有出现;只要地面环境变化 不大,撬鸡枞时不要破坏到蚁巢,能连续出多年,而且每年出的节令基本相同。

四是色彩不相混,小鸡枞的茎和内叶都是白色,但叶面一青一白,叶面呈青 灰色的叫青鸡枞或黑鸡枞,叶面呈白色的叫白鸡枞,在同一窝里绝不相混,味道 相同。

五是味道极其鲜美,只要饭桌上有鸡枞,就能使人大开胃口。

六是几十年来很多人试图人工种植并做了各种尝试,结果无一例外地以失败 告终。

由于目前的加工比例小,受季节、品种等因素的限制,我国人均消费量仅为 发达国家的 40-50 分之一。

所以,在我国由菇菌生产由小变大、由大变强还有很 长的路要走,特别是在菇品深加工领域更为突出。

三、产品方案(鸡枞培育的工艺流程) (一)拌料 1、配方:阔叶木屑 81%、麸皮 I5%、玉米面 3%、碳酸钙及其它 1%。

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2、方法:将玉米面、碳酸钙、麸皮按配方比例混合均匀后再与阔叶木屑混合 均匀,然后加水,料水比 1:1.1--1:1.2 拌匀。

(二)装袋 高压灭菌采用 17×33×0.045CM 的聚丙烯塑料袋,用罗盘式装袋机装料,每 袋装 2 公斤。

袋口用 4.5CM 的颈圈及无棉盖体。

然后装好的袋子竖放于聚丙烯塑 料框内,每框 12 袋。

(三)灭菌 高压灭菌:将装有菌袋的塑料框摆放于高压灭菌锅内,再将高压锅盖用螺丝 拧好, 一定要呈对角线拧紧。

通入蒸汽后, 当压力达到 0.5 个大气压时开始放冷气, 放气时一定要缓慢进行以免袋子胀破。

冷气放净后,压力为零时关闭放气阀再重 新通入蒸气,当压力达到 1.25 个大气压时,保持 4 个小时。

灭菌结束后使之自然 降压冷却。

当锅内温度达到 80℃左右时可打开高压锅继续降温。

(四)冷却 当高压锅内温度降到 50℃左右时,将装有菌袋的塑料框移到冷却室内。

塑料 框之间保持 IOCM 的距离以利降温。

打开进风口和排风扇,必要时用可移动式大 型风扇直吹菌袋降温。

冷却室周围及冷却室内地面一定要保持干净,每次菌袋放 入前都应擦净二次。

(五)接种 接种的整个过程都应该按无菌操作进行,能否做到无菌操作是接种成败的关 键。

接种的方法为接种箱。

接种箱是最常用的接种方法。

用接种箱接种方法如下: 1.接种箱及处理:接种箱密闭性一定要好。

接种箱的套袖要用不宜透气的二 层布料做成,前后带有二个松紧带。

对于旧接种箱在使用前要先用水冲洗干净并

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在太阳下晒干,然后再熏蒸消毒一次。

接种箱应放在干燥、干净、密闭性好的房 间内。

2.菌种挑选与处理:菌种在使用前一定要有专人进行挑选。

选好的菌种使用 前处理方法如下:先用 0.5-1%的甲醛水洗去菌种表面灰尘,再将菌种浸入 3%的 来苏儿溶液中几秒钟捞出。

3.熏蒸:将灭菌并冷却到 26℃以下的菌棒放入接种箱中,同时,也将菌种 及接种用具等放入接种箱并点燃烟雾消毒剂(两袋)进行熏蒸。

熏蒸时间为 1 小 时。

4.接种:熏蒸完毕后马上进行接种。

接种具体方法为:接种人员对双手要进 行冲洗及消毒。

点燃接种箱内的酒糟灯并在其上方进行接种操作,动作要熟练快 捷,每瓶菌种(500ml)可接种菌棒 20 个。

(六)发菌 菌袋运到发菌室后从塑料框中取出菌袋放在培养架上发菌。

l、温度:发菌温度保持在 22-24℃。

2、湿度:发菌室内空气湿度越低越好,如果发菌室内湿度较大,要在发菌室 内放置一些石灰块吸潮降湿。

3、通风:发菌前期不用通风,10 天后应结合温度高低进行通风换气。

4、光线:在避光条件下发菌,更不能有直射光线,如冬季发菌需掀开覆盖物 增温,可在发菌室内铺一层遮阳网。

5、污染袋的处理:发菌 15 天左右,可对培养室内的菌袋进行一次检查。

发 现有污染的菌袋可挑出处理。

处理方法:将污染菌袋在远离生产厂的地方脱掉塑 料袋,用拌料机(小型)打碎,料晒干后装袋。

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(七)催菇:出菇有一个特点,第一茬菇出不好,将影响第二茬菇,这是鸡 枞培植的关键所在。

在鸡枞的培植实践中,虽然催菇效果受到很多环境条件的影 响,其中一个条件不适宜就很难正常出菇,但在诸条件中,最容易忽略的就是湿 度,出菇时出问题十有八九是湿度没控制好。

当菇蕾形成后,由于湿度太小或通 风过量将袋口料面吹干造成小菇死亡,以后再增加湿度也很难正常出菇,而是在 袋的料面形成无规则的疙瘩,随后在棒的四周也开始形成菌蕾,造成生产失败。

所以在生产上, 菌棒打口出菇时不要全部打开, 一定将湿度稳定在 85-95%时再打 口,打口时可以先开一个小口,以免料面干燥。

催菇时,温度控制在 12-16℃, 尽量拉大温差。

光照度在 500-800 勒克斯。

适度通风,C02 浓度在 0.1%以下, 这样十天在右可形成菇蕾。

如果 C02 浓度在 0.1%以上会形成畸形菇。

(八)子实体发育:菇蕾形成后进入子实体发育阶段。

温度控制在 15-17℃。

湿度 85%-95%,用喷雾机调湿,不可向菇体直接喷水。

保持散射光。

根据菇的形 态决定通风量。

通风时一定要做到和温度湿度的协调。

当菇蕾长至花生米大小时,用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。

每袋产量与成 菇数呈正相关。

根据市场需求决定每袋留菇蕾数,一般每袋留一到二朵。

(九)覆土:鸡枞的培植实践证明,覆土培植可显著提高产量。

菌丝菇后的 菌袋再进行覆土出菇。

覆土培植可注意三点:①由于鸡枞菇蕾形成太多时互相争 夺营养,很难全部长成商品价值较高的子实体,在培植时要控制菇蕾的形成数量, 所以在覆土时菌袋要竖放,而不能平放。

②覆土层压实后要达到 2-3 公分。

③覆 土后要浇一次透水。

(十)采收加工:当菌盖和菌柄直径相等或略大于菌柄直径时采收。

采大留 小,分次采完。

采收单菇时,手握菌柄基部旋转拔起。

采收后要进行预冷,菇体

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温度为 1-2℃。

包装时菌柄基部朝外,菌盖朝里,用透明度较好的聚乙烯塑料袋包 装,一公斤一包,适当抽真空。

外包装夏天用泡沫箱,每箱四包;冬天外包装可 用纸箱,也是每箱四包。

四、工厂化培植 (一)工厂化生产基本设施鸡枞的工厂化生产需要较大的投资,例如建设一 座日产 1 吨鲜菇的空调化菇场至少需要投入 450 万元人民币,场地约需要 6500 平方米,其基本设施为: (1)消毒室; (2)发菌隧道; (3)空调控制室; (4)发酵隧道; (5)走廊; (6)出菇箱; (7)锅炉; (8)接种、覆土作业线; (9)翻堆机; (10)堆肥: (II)预湿场; (12)出菇室; 在工厂化的蘑菇培植中,堆肥的二次发酵、发菌、出菇三个阶段在同一室中 完成为单区制,一个培植周期 84 天,每年培植 4.3 次;二次发酵与覆土之前的发 菌在隧道内进行,覆土后催菇及出菇在出菇室中进行的为双区制,一个培植周期

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